Croissant

Ingredientes:
- 250g de farinha peneirada
- ½ colher de chá de sal
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 100ml de leite morno
- 15g de fermento biológico fresco (um tablete)
-125g de manteiga
- 1 gema batida pra pincelar
Como fazer: Coloque a farinha sobre o plano de trabalho e abra um buraco no centro. Coloque o sal, o açúcar, o leite, o fermento esmigalhado e o ovo. Com a ponta dos dedos, misture aos poucos os ingredientes. Amasse até deixar a massa levemente úmida e uniforme. Faça uma bola e coloque-a na tigela. Coloque em local sem vento e deixe crescer por 2 horas. Verifique o desenvolvimento da massa, deve ter dobrado de tamanho.
Amasse levemente, cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira durante pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, retire a manteiga da geladeira, aplaine a barra até formar um quadrado. A manteiga deve estar em temperatura ambiente, e não derretida.Com um rolo, abra a massa em forma de um retângulo, duas vezes tão grande como o quadrado de manteiga. Coloque o pedaço de manteiga no centro da massa e enrole-a cuidadosamente sobre a manteiga. Feche bem as laterais e possíveis buraquinhos. Estique a massa com o rolo, formando novamente um retângulo, mas dessa vez, grande o suficiente para ser dobrada em quatro. Dobre as duas extremidades em direção ao centro e dobre o conjunto em dois.
Vire a massa de modo que a ponta de massa sobreposta fique à direita, Abra um pouco com o rolo e dobre em três. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa regularmente em um grande retângulo 20 cm por 40, e corte-a dez triângulos. Enrole cada um deles começando pela base.
Coloque os croissants na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os croissants ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 10 porções. Receita adaptada de: Tous les pains, de B. Kamir

Croissant do Daniel Briand

Ingredientes:
- 500g de farinha peneirada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 de xícara de açúcar
- 1 + ½ xícara de leite morno
- 30g de fermento biológico fresco (um tablete)
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 gema batida pra pincelar
Como fazer: Dilua o fermento no leite, coloque o sal, o açúcar e a farinha e mexa bem, até deixar a massa levemente úmida e uniforme. Faça uma bola e coloque-a na tigela. Coloque em local sem vento e deixe crescer por 2 horas. Verifique o desenvolvimento da massa, deve ter dobrado de tamanho. Cubra a massa e deixe na geladeira de um dia pro outro.
Aplaine a barra de manteiga até formar um quadrado, ela deve estar em temperatura ambiente, e não derretida.Com um rolo, abra a massa em forma de um retângulo, duas vezes tão grande como o quadrado de manteiga. Coloque o pedaço de manteiga em metade da massa dobre-a cuidadosamente sobre a manteiga. Feche bem as laterais e possíveis buraquinhos. Estique a massa com o rolo, formando um retângulo, dobre em três, vire a massa 90° e abra novamente, mas agora em forma de um quadrado. Dobre em quatro e coloque pra descansar na geladeira por no mínimo 1 hora, ela aguenta até o dia seguinte.
Abra a massa regularmente em um grande retângulo até ficar com espessura de 4mm, e corte-a em triângulos de 15cm de base e 20cm de lado. Enrole cada um deles começando pela base.
Coloque os croissants na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os croissants ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 20 porções.

Para fazer Pain au chocolat:
Abra a massa regularmente em um grande retângulo até ficar com espessura de 4mm, e corte-a em retângulos de 15cm por 8cm. Coloque duas barrinhas de chocolate meio amrgo no centro e dobre em três..
Coloque os pains au chocolat na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os pains au chocolat ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 30 porções
Receita adaptada de: Café Daniel Briand, de D. Briand.

Bolinhas Caprese

Ingredientes:
- 20 tomates-cereja

- 100 g de queijo minas

- 20 folhas de manjericão
- azeite e sal
Como fazer: Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente, e corte os tomates ao meio. Corte fatias de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura e tempere com azeite e sal. Com um cortador redondo, corte discos de queijo com o diâmetro um pouco maior que o do tomate. Para montar, espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, e mais uma metade do tomate em um palito.

Receita adaptada do site Panelinha.

Salmão aperitivo

Ingredientes:
- 500 g de salmão fresco limpo e sem pele

- suco de 1 limão

- azeite

- sal e pimenta a gosto
Como fazer: Corte o salmão em cubos de 3 cm, tempere com os demais ingredientes e deixe marinar por 30 min. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto com um pouco de azeite, e grelhe os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado. O meio deve ficar cru. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (chá) de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Ingredientes do molho:

- 20 g /1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas azapa sem caroço

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Como fazer: Pique as azeitonas e o alho ou use um mini-processador. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Salada de quinoa

Ingredientes:

- 1 xíc de quinoa

- 1 cenoura ralada

- 1 xíc. de tomate-cereja

- cebolinha, sal e azeite

Como fazer: Cozinhe a quinoa da mesma forma que um arroz. Espere esfriar e acrescente a cenoura, o tomate-cereja e a cebolinha. Tempere e sirva como entrada.

Peixe ao papelote

Ingredientes:

- 2 filés de peixe Saint Peter

- 1 cenoura grande

- 1 alho poró

- 1 cebola

- 1 porção de vagem

- sal, limão e azeite

Como fazer: Tempere os filés de peixe e deixe marinar por algumas horas. Coloque cada filé com a cenoura, a cebola, a vagem e o alho poró em um quadrado grande de papel alumínio, regue com azeite e sal e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos. Abra e sirva com batatas assadas.

Torta suflê do Claude

Ingredientes para a massa:
- 150g manteiga em temperatura ambiente
- 75g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 250g farinha de trigo
- 1/3 de xícara amêndoas trituradas
- uma pitada de sal
Como fazer: Peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro, adicione a amêndoa. Faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente. Com as mãos, misture devagar a manteiga. Acrescente o ovo inteiro e uma pitada de sal. Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea.

Não sove, para que a massa continue elástica. Coloque a massa embalada na geladeira para descansar por até 4 horas.
Retire da geladeira e abra a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 5 mm de espessura, tome cuidado para não rasgar. Corte a massa em rodelas e coloque sobre as forminhas, pressionando levemente com as mãos. Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima. Desta forma, a massa não vai levantar. Asse as massas em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por 10 a 12 minutos. Retire-as do forno, remova o feijão e o papel manteiga.

Ingredientes para o suflê

- 5 ovos (claras em neve)

- 100g açúcar

- 140g manteiga na temperatura ambiente

- 150g chocolate em pó

- uma pitada de sal

Como fazer: Bata na batedeira as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca. Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente. Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, bata as claras na batedeira. Coloque uma pitada de sal e continue batendo. Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar e bata em velocidade máxima.
Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão. Com delicadeza, coloque o resto da clara misture lentamente, até incorporar os ingredientes.Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.Sugestão: Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme. Rende 12 tortas pequenas.
Receita adaptada do programa Menu Confiança: www.gnt.com.br

Casquinha de Peixe

Ingredientes:
- aproximadamente 2 xícaras de peixe assado desfiado e sem espinhas
- 1 xícara de miolo de pão moído
- leite suficiente para hidratar o pão
- 2 tomates bem maduros picados
- 1 ovo
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de queijo ralado
Como fazer: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate picado e deixe amolecer. Adicione o peixe, o miolo de pão hidratado no leite, o ovo e o sal, misture bem. Prove o sal, corrija se necessário. Adicione a salsa, mexa e desligue. Unte com azeite um refratário e coloque a massa de peixe, por cima coloque o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Rende 4 porçoes.

Legumes ao vinho

Ingredientes:
- 1 abobrinha italiana
- 2 cenouras descascadas
- 1 beterraba descascada
- 150g de vagem
- 6 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de vinho (branco ou tinto, dependo do que for acompanhar)
- sal a gosto
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de chá de manteiga
Como fazer: Corte a cenoura, a beterraba e a abobrinha em tiras, junte a vagem e os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos no vapor. Coloque os legumes num refratário, regue com o vinho, azeite e adicione o tomilho. Salgue e prove, corrija se necessário. Leve ao forno por 20 minutos. Ao retirar do forno, coloque a colher de chá de manteiga e mexa. Sirva quente. Rende 6 porções.

Tapenade

Ingredientes:

- de 250 a 300 g de azeitonas pretas bem carnudas
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 filé de anchova em conserva
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- azeite a gosto para finalizar
Como fazer no processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Coloque as azeitonas, o alho e a anchova num processador e bata bem. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência.
Como fazer sem processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Pique bem as azeitonas, o alho e a anchova. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência. Rende aproximadamente uma xícara.

Risoto alla paellero

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz para risoto (tipo arbóreo ou carnaroli)
- 1 cebola grande picada
- 1 + ½ litros de água quente com tempero para paella ou açafrão diluído (½ colher de chá) para o caldo
- 1 concha de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 100g de lingüiça tipo espanhola fatiada
- 1 abobrinha tipo italiana cortada em fatias finas na longitudinal
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino moída a gosto
Como fazer: Deixe o caldo fervendo em fogo baixo. Enquanto isso, frite as rodelas de lingüiça e reserve. Na mesma panela, derreta no azeite uma colher de sopa de manteiga e refogue bem a cebola até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa bem, por um ou dois minutos. Adicione o vinho e mexa bem. Quando o vinho secar, adicione uma concha de caldo e mexa sem parar. Repita essa operação até completar aproximadamente 20 minutos. A partir daí, experimente o cozimento do arroz, e adicione mais caldo se for necessário. Em geral o risoto esta pronto com 25 a 28 minutos de cozimento, dependendo do arroz e do paladar. Enquanto isso, doure as fatias de abobrinha numa frigideira por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
Assim que o arroz do risoto estiver pronto, adicione a lingüiça, a abobrinha e mexa. Em seguida adicione a manteiga, desligue o fogo e acrescento o parmesão, mexa novamente, prove e corrija o sal. Sirva com queijo parmesão ralado na hora. Rende 2 porções

Bolo inglês de limão siciliano

Ingredientes:
- 3 ovos
- ¾ de xícara da açúcar
- ½ xícara de creme de leite fresco
- 1 + ¼ de xícara de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 50g de manteiga derretida
- ½ xícara de suco de limão siciliano
- raspas de casca de 2 limões sicilianos
Como fazer: Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até ficar um creme branco. Sem desligar, mas em velocidade baixa, adicione aos poucos o creme de leite, a farinha peneirada, o fermento. Em seguida, adicione a manteiga e o suco de limão, por último as raspas. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e açúcar, despeje a massa e leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar e o palito sair limpo. Espere esfriar e desenfome.
Rende 8 a 10 porções. Receita adaptada de: Cozinha de bistrô, de P. Wells

Sonho

Ingredientes para a massa:
- 40 g de fermento biológico fresco ou 1 + ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ½ copo de leite morno (copo tipo “requeijão”)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 ovos levemente batidos
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão
- até 500g de farinha de trigo
Como fazer:
Numa tigela misture o fermento, o açúcar e o leite morno, dissolva o fermento (fresco) e adicione a manteiga, a baunilha, os ovos e as raspas de limão. Aos poucos adicione a farinha e sove, até a massa ficar lisa e levemente úmida. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada, até ficar com espessura de 1 cm. Com um aro redondo, corte os sonhos e reserve.
Para fritar:
Aqueça 500 ml de óleo de milho ou girassol numa frigideira funda, frite os sonhos virando de lado, para ficarem moreninhos por igual. A temperatura do óleo não pode ser muito quente, para que o interior do sonho fique cozido. Faça um teste com um sonho e abra ao meio, se estiver cozido, mantenha a temperatura, se estiver cru, diminua.
Ingredientes para o recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 + ½ lata de leite
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Como fazer:
Numa panela, misture o leite e a maisena. Adicione o leite condensado, a baunilha e as gemas e leve ao fogo alto, mexendo até engrossar. Espere esfriar e recheie.
Para rechear:
Corte os sonho ao meio, coloque uma colher de sopa de creme, e passe no açúcar.
Sirva imediatamente! Deliciosos!
Rende de 35 a 40 sonhos pequenos

Pão de beterraba

Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de beterraba ralada
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
Como fazer: Misture todos os ingredientes exceto o a farinha, mexa bem. Aos poucos adicione a farinha. Sove e acrescente mais farinha a medida que ela vai sendo incorporada até que a massa solte das mãos mas ainda esteja úmida. Faça uma bolinha e coloque para crescer em local abrigado do vento por 40 minutos a 1hora ou até dobrar de volume.
Sove novamente a massa por dois minutos e abra a massa e coloque em uma forma de pão ou prato para crescer por mais 20 a 30 minutos. Asse em forno médio/alto por 30 minutos ou até dourar.
Rende 8 porções

Pernil de cordeiro com alecrim

Ingredientes:
- 1 pernil de cordeiro de 2kg aproximadamente
- ½ maço de alecrim fresco
- 20 dentes de alho descascados e picados
- 5 ramos de tomilho fresco (ou 2 colheres de sopa do seco)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de sal
Como fazer: Na véspera, misture os ingredientes numa vasilha e regue o pernil, de modo que fique meio submerso. Na manhã seguinte, vire o pernil e regue novamente. No momento de assar, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio a baixo por no mínimo 2 horas. Sempre atento para não secar, caso necessário, adicione um pouco de água para finalizar o cozimento.
Rende 5 a 6 porções.

Mjadra diferente

Ingredientes:
- ½ xícara de arroz tipo 7 cereais (ráris ou ritto)
- ½ xícara de lentilha
- ½ xícara de arroz branco
- 4 xícaras de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de canela
Como fazer: Deixe a lentilha de molho por 20 minutos. Coloque 3 xícaras de água numa panela e deixe ferver. Enquanto isso, lave a lentilha e o arroz 7 cereais. Adicione à panela e tampe, assim que ferver, abaixe e fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione o arroz branco e a xícara de água restante, o sal e misture. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até a água secar. Tire da panela e reserve em local quente enquanto prepara as cebolas.
Na mesma panela, aqueça o azeite e doure bem as cebolas, até parecerem torradas. Adicione o açúcar e os condimentos, mexa bem e coloque sobre o arroz com lentilha. Rende 5 a 6 porções.

Tortinha fácil de maçã

Para a massa podre doce (Patê Sucrée):
- 1 + ¼ de xícara de farinha de trigo
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água gelada
Como fazer: Misture a farinha, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa, misture a água até ficar macia, não amasse muito pata não ficar elástica. Divida a massa em 5 partes iguais e abra rodelas com um rolo. Embale em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Para o recheio:
- 4 maçãs descascadas, cortadas em quartos e cada quarto cortado em três pedaços.
- 10 amoras pretas grandes
- ¼ de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 pitada de canela
- 3 colheres de sopa da manteiga
Como fazer: Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as maçãs e deixe por 5 minutos. Adicione os açúcares e a amora e deixe mais 10 minutos. Arrume as massas em uma forma, sobre o centro delas as maçãs e amoras, dobre as bordas para fazer uma cestinha e leve ao forno médio a alto por 20 a 30 minutos. Sirva quente com sorvete de creme.
Rende 5 porções. Receita adaptada de: Cozinha de Bistrô, de P. Wells

Bolo invertido de peras

Ingredientes:
-1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
- 4 pêras descascadas cortadas em quartos e cada quarto em quatro pedaços
- 2 colheres de sopa de licor de pêra ou laranja
- 105g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- ¾ de xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de cravo moído
Como fazer: Unte uma forma de bolo inglês de 27 cm de comprimento com bastante manteiga e em seguida polvilhe o açúcar. Reserve. Numa tigela misture a manteiga e o açúcar restante, em seguida junte os ovos, a farinha e o cravo. Arrume as pêras na forma, preenchendo bem. Derrame a mistura e não se preocupe em arruma-la, a massa irá preencher todos os espaços. Asse em forno baixo por 45 minutos, espere esfriar para desenformar.
Rende 8 porções. Receita adaptada de: Cozinha de Bistrô, de P. Wells

Galetes Bretons

Ingredientes:
- 125g de manteiga com sal
- 1 xícara de açúcar
- 4 gemas (reserve mais ou menos ½ gema para pincelar)
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de café de sal
Como fazer: Numa tigela misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, incorpore as gemas e o sal. Misture bem e adicione a farinha. A massa é bem úmida e não deve ser sovada, assim que estiver homogênea para de amassar. Com um rolo abra a massa numa superfície enfarinhada deixando-a com uma espessura de 5mm. Corte com forminhas redondas ou com a borda de um copo e coloque sobre uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 200° por alguns minutos, e asse os biscoitos por 20 a 40 minutos, ou até dourarem. Rende 20 biscoito grandes.

Receita de Guillaume Petitgas da La boulangerie de Brasília

Capelleti D’Auria

Massa:
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- até 400 g de farinha de trigo (200g farinha comum e 200g de grano duro).
Ingredientes para o recheio:
- 1 pedaço de lombo de porco de cerca de 800g
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de vinho tinto
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- tomilho e alecrim a gosto
- 100g de copa fatiada
- 50g de presunto cru fatiado
- ½ xícara de queijo ralado
- noz moscada a gosto
- 1 gema
Como fazer o recheio:
Numa panela, doure o lombo, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Adicione o vinho, e deixe ferver. Complete metade da panela com água fervente e deixe o lombo cozinhar por cerca de uma hora, completando a água para não secar. Quando estiver cozido, fatie e coloque no processador com o molho restante, a copa e o presunto. Numa tigela, adicione a noz moscada, o queijo ralado e a gema. Prove o sal e se necessário corrija. Esse recheio pode ser usado em outras massas e pode ser congelado por até 3 meses. Rende: 300 capelettis.
Receita do nonobiso da Carla D’Auria (atravessando mesas e gerações!)
Como fazer para montar os capelettis:
Para fazer a massa. misture bastante todos os ingredientes e abra com um rolo de macarrão até ficar bem fina. Corte a massa em quadradinhos de 3cm x 3cm, coloque uma pequena bolinha de recheio no centro e dobre a massa sobre ele formando um triângulo. Dobre novamente a ponta do triângulo sobre o recheio já coberto, sobrepondo a massa (essa ponta é a única não dobrada). Uma as duas outras pontas no lado oposto da pontinha do triangulo, aperte bem pra não soltar.
Cozinhe em água fervente por 4 a 5 minutos e sirva com o molho de sua preferência.