Legumes ao vinho

Ingredientes:
- 1 abobrinha italiana
- 2 cenouras descascadas
- 1 beterraba descascada
- 150g de vagem
- 6 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de vinho (branco ou tinto, dependo do que for acompanhar)
- sal a gosto
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de chá de manteiga
Como fazer: Corte a cenoura, a beterraba e a abobrinha em tiras, junte a vagem e os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos no vapor. Coloque os legumes num refratário, regue com o vinho, azeite e adicione o tomilho. Salgue e prove, corrija se necessário. Leve ao forno por 20 minutos. Ao retirar do forno, coloque a colher de chá de manteiga e mexa. Sirva quente. Rende 6 porções.

Mjadra diferente

Ingredientes:
- ½ xícara de arroz tipo 7 cereais (ráris ou ritto)
- ½ xícara de lentilha
- ½ xícara de arroz branco
- 4 xícaras de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de canela
Como fazer: Deixe a lentilha de molho por 20 minutos. Coloque 3 xícaras de água numa panela e deixe ferver. Enquanto isso, lave a lentilha e o arroz 7 cereais. Adicione à panela e tampe, assim que ferver, abaixe e fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione o arroz branco e a xícara de água restante, o sal e misture. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até a água secar. Tire da panela e reserve em local quente enquanto prepara as cebolas.
Na mesma panela, aqueça o azeite e doure bem as cebolas, até parecerem torradas. Adicione o açúcar e os condimentos, mexa bem e coloque sobre o arroz com lentilha. Rende 5 a 6 porções.

Espetinhos de legumes

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 abobrinha italiana
- 150g de cogumelos frescos tipo champignon
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres de sopa de azeite
- sala a gosto
- orégano a gosto
- lemon-pepper a gosto
- 2 dentes de alho picados os espremidos
- suco de meio limão
Como fazer: Pique os legumes em rodelas grossas de 1,5 cm, corte-os novamente em quatro pedaços, coloque numa vasilha. Fatie os cogumelos grosseiramente e adicione à vasilha. Corte a cebola em quatro partes e solte as camadas, adicione à vasilha. Tempere e mexa bem, deixe marinando por 30 minutos e monte os espetos com palito de churrasco. Asse na grelha até ficar macio. Rende 12 espetos

Cuzcuz paulista

Ingredientes:

- 2 xíc. farinha de milho

- 1/2 xíc de vagem cozida e picada

- 1/2 xíc de milho e ervilha cozidos

- 1 lata de atum

- 1/2 xíc de palmito

- 1/3 xíc de molho de tomate

- azeitonas e tomates para decorar

- 1 cebola picada

- sal e azeite

Como fazer: Refogue na cebola no azeite e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha. Tempere a gosto e deixe refogar por alguns minutos até que os vegetais mais duros fiquem macios. Vá acrescentando a farinha aos poucos até que forme uma massa difícil de mexer. Despeje a mistura numa vasilha úmida para não grudar, espere esfriar, desenforme e decore com as azeitonas e tomates. Se quiser, vc pode acrescentar outros ingredientes ao cuzcuz, como camarões, ovos, azeitonas pretas, etc...

Berinjela “alla menta”

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho grande picado
- 8 folhas de hortelã picadas
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 colheres de sopa de pão ralado
Como fazer: Corte as berinjelas ao meio, na transversal, em seguida corte cada metade em quatro partes iguais, retire um pouco o miolo de cada pedaço e em seguida corte em tiras. Coloque numa vasilha funda e salgue, mexa para homogeneizar. Numa frigideira grande coloque três colheres de azeite e as berinjelas, doure-as em fogo alto até ficarem macias, mas sem desfazer. Numa vasilha misture o azeite, o alho e a hortelã picados, acrescente as berinjelas e mexa bem. Por último coloque o pão ralado. Deixe marinar e resfriar. Rende 4 porções.
Receita adaptada de: Culinária Itália, Especialidades Italianas, de Claudia Piras.

Quiche de tomate pera, cogumelos e gorgonzola

Massa:
- 1+1/4 de xícara de farinha de trigo (pode substituir até 50 % por farinha integral)
- 100g de margarina
- 2 colheres de sopa de água fria
- pitada de sal
Como fazer: Coloque a margarina, a farinha e o sal numa tigela e com a ponta dos dedos faça uma farofa. Adicione a água para unir a massa, não sove muito para ela não ficar elástica. Abra a massa com auxílio de um rolo e coloque na forma desejada. Pré-asse a massa por 20 minutos em forno médio. Coloque o recheio e asse por mais 40 minutos, ou até dourar.
Sugestão de recheio:
- 2 ovos batidos
- 1 caixinha de creme de leite (ou uma lata sem o soro)
- ½ xícara de queijo mussarela ralado
- 50g de queijo gorgonzola picado
- 100g de cogumelos tipo champignon
- ½ xícara de tomates tipo pera picados
- noz moscada a gosto
- sal a gosto
- 2 ramos de tomilho fresco
Como fazer: Numa vasilha bata os ovos, adicione o creme de leite, a mussarela e tempere. Coloque o líquido sobre a massa e disponha os demais ingredientes de forma homogênea.
Rende 1 quiche de 26 cm de diâmetro.

Polenta da Dona Ana

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 2 xícaras de fuba diluído em água (para não formar grumos)
- sal, azeite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
Como fazer: Refogar uma cebola pequena e um dente de alho em uma colher de azeite (das boas!!), acrescentar um litro de água e deixar ferver. Quando começar a ferver colocar uma xícara de fubá diluído. Dissolver com paciencia e sem parar de mexer. Colocar o sal a gosto, e em seguida mais uma xícara do fubá diluido. Não pare JAMAIS de mexer. É importante misturar devagar e com paciencia até dar o ponto de creme e desgrudar da panela.
Rende 6 porções. Sirva com queijos, molho de tomate e rúcula.

Homus

Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico cozido (veja como prepará-lo abaixo)
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) - suco de um limão
- sal a gosto
- azeite a gosto para dar o ponto
- 1/3 de xícara de água do cozimento do grão de bico

Como fazer: Na véspera coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte cozinhe em fogo alto por aproximadamente uma hora e meia, ou até ficar macio; se preferir use a panela de pressão para um cozimento rápido. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa até formar um creme da espessura de sua preferência. Aos poucos vá adicionando o azeite para dar cremosidade. Prove, acerte o sal e ponha para gelar. Sirva com pão árabe. Rende 6 porções

Babaganuj

Ingredientes:
- 2 ou 3 berinjelas médias
- 3 col. sopa de tahine
- 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xíc de salsinha picada
- ½ xíc de hortelã picada (opcional)
- azeite
- sal

Como fazer: Asse as beinjelas inteiras no forno até ficarem macias (30 a 40 min). Corte as berinjelas no meio e retire toda a polpa, amasse e reserve. Prepare o molho de tahine misturando os demais ingredientes. Junte a berinjela e o molho de tahine, decore com salsinha e hortelã e regue com azeite. Sirva com pão sírio.

Bolinhos de quinua

Ingredientes:

- 1 xíc. de quinua cozida

- 1/2 xíc. de queijo ralado

- 1 xíc. de farinha

- 1 ovo

- 1 cenoura ralada

- 300g de tomates-cereja

- 1/2 copo de iogurte

- sal, pimenta e cebolinha

Como fazer: Mistures todos os ingredientes, com exceção do iogurte e cheque o tempero. Vá acrescentando o iogurte aos poucos até atingir que a massa fique macia, sem ficar muito mole. Faça bolinhas de 5cm de diâmtero, polvilhando farinha se precisar. Asse em forno médio por 20 min.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:
- 250g de massa para lasanha de sua preferência
- 1,5 L de molho de tomate
- 1 porção de molho branco (veja a receita abaixo)
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 300g de mussarela

Como fazer: Prepare os molhos e reserve. Corte a berinjela em rodelas de 5 mm, coloque-as numa tábua e salgue levemente. Repita o procedimento com as abobrinhas. Numa travessa refratária funda de 25 x 25 cm (aproximadamente) disponha as camadas: molho de tomate, massa, molho de tomate, berinjela, molho branco, mussarela, massa, molho de tomate, abobrinha, e assim por diante até finalizar com o molho e a mussarela. Asse em forno médio, por no mínimo 30 minutos.
Rende 6 porções

Molho Bechamél (Molho branco)
Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 50g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
Como fazer: Coloque o leite para esquentar até formar um anel de bolhas na parede da panela e reserve. Numa panela funda e de fundo grosso coloque a manteiga pra derreter em fogo baixo. Quando tiver derretido, adicione a farinha e mexa bem, para homogeneizar. Cozinhe a farinha por 2 minutos no máximo, não deixe queimar, retire do fogo. Adicione o leite aos poucos e mexendo bem, no início de duas em duas colheres de sopa e depois de meia em meia xícara, até formar um creme. Salgue e volte ao fogo para esquentar ou engrossar.

Kibe vegetariano

Ingredientes:
- 250g de trigo para kibe
- 1 cebola grande
- 1 xíc de grão de bico cozido
- 1 berinjela grande
- azeite
- sal e pimenta
- 2 col. sopa de tahine (opcional)

Como fazer: Lave o trigo e coloque num recipiente com água filtrada por 2 horas. Asse a berinjela (sem cortar) no forno por 40 min ou até murchar e retire toda a polpa com a ajuda de um garfo. Misture o trigo, a cebola picada, o grão de bico, a polpa da berinjela, sal, pimenta, azeite e o tahine. Coloque essa mistura em uma travessa untada com azeite, pressionando levemente.
Asse em forno médio por 40 min ou até dourar.
Rendimento: 4 porções.
Grau de dificuldade: baixo.

Conserva de berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias cortadas em rodelas finas (3mm)
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 500ml de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 col. sopa de orégano
- sal e azeite

Como fazer: Disponha a berinjela em uma tábua e salgue. Coloque uma outra tábua por cima, pressionando as rodelas para soltar água por 3 horas. Aperte as rodelas com as mãos para retirar o excesso da água e ferva com o vinagre e a água por 2 min. Escorra e deixe secar por 1 dia num pano coberto. Coloque-as em um pote esterilizado. Numa panela, aqueça o azeite suficiente para cobrir as berinjelas, o orégano e o alho. Frite por 1 minuto e despeje no pote. Guarde na geladeira por 2 semanas antes de comer.

Grau de dificuldade: médio

Nhoque de ricota e espinafre

Ingredientes:
- 200g de espinafre fresco
- 400g de ricota
- 200g de farinha de trigo (1+1/2xíc.)
- 2 ovos
- 80g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Como fazer: Lave o espinafre e leve ao fogo baixo com um pouco de sal, numa panela sem água, por alguns minutos até o espinafre murchar. Escorra, esprema o excesso de líquido e bata rapidamente no liquidificador com os ovos. Transfira para uma vasilha e misture com o restante dos ingredientes. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 3 minutos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 4 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos.

Nhoque de mandioquinha (batata baroa)

Ingredientes:
- 800g de mandioquinha descascada e cozida
- 1 gema
- ¾ xíc. de farinha de trigo
- 1 col. chá de sal
- 1/3 xíc. de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto

Como fazer: Esprema a mandioquinha cozida numa tigela, adicione o sal, o queijo e a gema. Misture. Aos poucos, acrescente a farinha, deixando a massa homogênea. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 10 segundos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 2 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos ou molho branco de queijos.