Bolinhas Caprese

Ingredientes:
- 20 tomates-cereja

- 100 g de queijo minas

- 20 folhas de manjericão
- azeite e sal
Como fazer: Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente, e corte os tomates ao meio. Corte fatias de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura e tempere com azeite e sal. Com um cortador redondo, corte discos de queijo com o diâmetro um pouco maior que o do tomate. Para montar, espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, e mais uma metade do tomate em um palito.

Receita adaptada do site Panelinha.

Salmão aperitivo

Ingredientes:
- 500 g de salmão fresco limpo e sem pele

- suco de 1 limão

- azeite

- sal e pimenta a gosto
Como fazer: Corte o salmão em cubos de 3 cm, tempere com os demais ingredientes e deixe marinar por 30 min. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto com um pouco de azeite, e grelhe os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado. O meio deve ficar cru. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (chá) de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Ingredientes do molho:

- 20 g /1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas azapa sem caroço

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Como fazer: Pique as azeitonas e o alho ou use um mini-processador. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Salada de quinoa

Ingredientes:

- 1 xíc de quinoa

- 1 cenoura ralada

- 1 xíc. de tomate-cereja

- cebolinha, sal e azeite

Como fazer: Cozinhe a quinoa da mesma forma que um arroz. Espere esfriar e acrescente a cenoura, o tomate-cereja e a cebolinha. Tempere e sirva como entrada.

Casquinha de Peixe

Ingredientes:
- aproximadamente 2 xícaras de peixe assado desfiado e sem espinhas
- 1 xícara de miolo de pão moído
- leite suficiente para hidratar o pão
- 2 tomates bem maduros picados
- 1 ovo
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de queijo ralado
Como fazer: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate picado e deixe amolecer. Adicione o peixe, o miolo de pão hidratado no leite, o ovo e o sal, misture bem. Prove o sal, corrija se necessário. Adicione a salsa, mexa e desligue. Unte com azeite um refratário e coloque a massa de peixe, por cima coloque o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Rende 4 porçoes.

Tapenade

Ingredientes:

- de 250 a 300 g de azeitonas pretas bem carnudas
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 filé de anchova em conserva
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- azeite a gosto para finalizar
Como fazer no processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Coloque as azeitonas, o alho e a anchova num processador e bata bem. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência.
Como fazer sem processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Pique bem as azeitonas, o alho e a anchova. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência. Rende aproximadamente uma xícara.

Homus

Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico cozido (veja como prepará-lo abaixo)
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) - suco de um limão
- sal a gosto
- azeite a gosto para dar o ponto
- 1/3 de xícara de água do cozimento do grão de bico

Como fazer: Na véspera coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte cozinhe em fogo alto por aproximadamente uma hora e meia, ou até ficar macio; se preferir use a panela de pressão para um cozimento rápido. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa até formar um creme da espessura de sua preferência. Aos poucos vá adicionando o azeite para dar cremosidade. Prove, acerte o sal e ponha para gelar. Sirva com pão árabe. Rende 6 porções

Coalhada fresca

Ingredientes:
- 500 ml de iogurte natural integral
- sal a gosto
- uma colher de sopa de azeite

Como fazer: Coloque o iogurte para escorrer em filtro de café ou saco de pano por aproximadamente 4 horas, para que escorra o soro. Coloque numa tigela e misture o azeite e o sal. Prove, corrija o sal. Sirva com pão árabe.Rende 6 porções

Babaganuj

Ingredientes:
- 2 ou 3 berinjelas médias
- 3 col. sopa de tahine
- 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xíc de salsinha picada
- ½ xíc de hortelã picada (opcional)
- azeite
- sal

Como fazer: Asse as beinjelas inteiras no forno até ficarem macias (30 a 40 min). Corte as berinjelas no meio e retire toda a polpa, amasse e reserve. Prepare o molho de tahine misturando os demais ingredientes. Junte a berinjela e o molho de tahine, decore com salsinha e hortelã e regue com azeite. Sirva com pão sírio.

Bolinhos de quinua

Ingredientes:

- 1 xíc. de quinua cozida

- 1/2 xíc. de queijo ralado

- 1 xíc. de farinha

- 1 ovo

- 1 cenoura ralada

- 300g de tomates-cereja

- 1/2 copo de iogurte

- sal, pimenta e cebolinha

Como fazer: Mistures todos os ingredientes, com exceção do iogurte e cheque o tempero. Vá acrescentando o iogurte aos poucos até atingir que a massa fique macia, sem ficar muito mole. Faça bolinhas de 5cm de diâmtero, polvilhando farinha se precisar. Asse em forno médio por 20 min.

Focaccia de Alecrim

Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal grosso para decorar
Como fazer: Misture todos os ingredientes exceto o alecrim inteiro, o sal grosso e a farinha, mexa bem e aos poucos adicione a farinha. Sove e acrescente mais farinha a medida que ela vai sendo incorporada até que a massa solte das mãos mas ainda esteja úmida. Faça uma bolinha e coloque para crescer em local abrigado do vento por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Sove novamente a massa por dois minutos e abra a massa em forma de um retângulo de 20x30 cm aproximadamente e coloque numa assadeira untada com azeite para crescer por mais 20 a 30 minutos. Com a ponta dos dedos, pressione a massa fazendo pequenas cavidades, regue com azeite, salpique o sal grosso e as folhas de alecrim. Asse em forno médio/alto por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente. Rende 6 porções
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.

Conserva de berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias cortadas em rodelas finas (3mm)
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 500ml de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 col. sopa de orégano
- sal e azeite

Como fazer: Disponha a berinjela em uma tábua e salgue. Coloque uma outra tábua por cima, pressionando as rodelas para soltar água por 3 horas. Aperte as rodelas com as mãos para retirar o excesso da água e ferva com o vinagre e a água por 2 min. Escorra e deixe secar por 1 dia num pano coberto. Coloque-as em um pote esterilizado. Numa panela, aqueça o azeite suficiente para cobrir as berinjelas, o orégano e o alho. Frite por 1 minuto e despeje no pote. Guarde na geladeira por 2 semanas antes de comer.

Grau de dificuldade: médio