Capelleti D’Auria

Massa:
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- até 400 g de farinha de trigo (200g farinha comum e 200g de grano duro).
Ingredientes para o recheio:
- 1 pedaço de lombo de porco de cerca de 800g
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de vinho tinto
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- tomilho e alecrim a gosto
- 100g de copa fatiada
- 50g de presunto cru fatiado
- ½ xícara de queijo ralado
- noz moscada a gosto
- 1 gema
Como fazer o recheio:
Numa panela, doure o lombo, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Adicione o vinho, e deixe ferver. Complete metade da panela com água fervente e deixe o lombo cozinhar por cerca de uma hora, completando a água para não secar. Quando estiver cozido, fatie e coloque no processador com o molho restante, a copa e o presunto. Numa tigela, adicione a noz moscada, o queijo ralado e a gema. Prove o sal e se necessário corrija. Esse recheio pode ser usado em outras massas e pode ser congelado por até 3 meses. Rende: 300 capelettis.
Receita do nonobiso da Carla D’Auria (atravessando mesas e gerações!)
Como fazer para montar os capelettis:
Para fazer a massa. misture bastante todos os ingredientes e abra com um rolo de macarrão até ficar bem fina. Corte a massa em quadradinhos de 3cm x 3cm, coloque uma pequena bolinha de recheio no centro e dobre a massa sobre ele formando um triângulo. Dobre novamente a ponta do triângulo sobre o recheio já coberto, sobrepondo a massa (essa ponta é a única não dobrada). Uma as duas outras pontas no lado oposto da pontinha do triangulo, aperte bem pra não soltar.
Cozinhe em água fervente por 4 a 5 minutos e sirva com o molho de sua preferência.

Ravioli de alcachofra

Recheio:

- 200g de coração ou fundo de alcachofra picada

- 1 ovo

- 100g de ricota

- 1 filé de anchova em conserva picado

- noz-moscada

- 1 col chá de sal.

Misture tudo e tempere a gosto.

Massa:

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

- até 400 g de farinha de trigo (200g farinha comum e 200g de grano duro).

Numa tigela, coloque os ovos, o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos e sove bem. A massa deve ficar elástica, úmida e não incorporar mais a farinha facilmente. Divida em 6 partes e abre com auxílio de um rolo de macarrão ou com máquina manual de macarrão até ficar com 1mm. Com uma colher de chá distribua o recheio na massa, deixando espaço para dobrá-la e fazer pequenos pasteizinhos. Corte-os, polvilhe farinha e cozinhe aos poucos em água fervente. Sirva com molho ao sugo. Rende 4 porções.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:
- 250g de massa para lasanha de sua preferência
- 1,5 L de molho de tomate
- 1 porção de molho branco (veja a receita abaixo)
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 300g de mussarela

Como fazer: Prepare os molhos e reserve. Corte a berinjela em rodelas de 5 mm, coloque-as numa tábua e salgue levemente. Repita o procedimento com as abobrinhas. Numa travessa refratária funda de 25 x 25 cm (aproximadamente) disponha as camadas: molho de tomate, massa, molho de tomate, berinjela, molho branco, mussarela, massa, molho de tomate, abobrinha, e assim por diante até finalizar com o molho e a mussarela. Asse em forno médio, por no mínimo 30 minutos.
Rende 6 porções

Molho Bechamél (Molho branco)
Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 50g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
Como fazer: Coloque o leite para esquentar até formar um anel de bolhas na parede da panela e reserve. Numa panela funda e de fundo grosso coloque a manteiga pra derreter em fogo baixo. Quando tiver derretido, adicione a farinha e mexa bem, para homogeneizar. Cozinhe a farinha por 2 minutos no máximo, não deixe queimar, retire do fogo. Adicione o leite aos poucos e mexendo bem, no início de duas em duas colheres de sopa e depois de meia em meia xícara, até formar um creme. Salgue e volte ao fogo para esquentar ou engrossar.

Nhoque de ricota e espinafre

Ingredientes:
- 200g de espinafre fresco
- 400g de ricota
- 200g de farinha de trigo (1+1/2xíc.)
- 2 ovos
- 80g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Como fazer: Lave o espinafre e leve ao fogo baixo com um pouco de sal, numa panela sem água, por alguns minutos até o espinafre murchar. Escorra, esprema o excesso de líquido e bata rapidamente no liquidificador com os ovos. Transfira para uma vasilha e misture com o restante dos ingredientes. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 3 minutos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 4 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos.

Nhoque de mandioquinha (batata baroa)

Ingredientes:
- 800g de mandioquinha descascada e cozida
- 1 gema
- ¾ xíc. de farinha de trigo
- 1 col. chá de sal
- 1/3 xíc. de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto

Como fazer: Esprema a mandioquinha cozida numa tigela, adicione o sal, o queijo e a gema. Misture. Aos poucos, acrescente a farinha, deixando a massa homogênea. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 10 segundos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 2 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos ou molho branco de queijos.