Panetone Milanês

Atenção! Antes de se aventurar, leia a receita por completo e reserve de 30 minutos a uma hora para o preparo de cada fase!
Ingredientes:
- 200g de uva passa
-50g de damascos
-50g de amêndoas
- Vinho do porto (para cobrir as passas e os damascos)
- 22,5g de fermento biológico fresco (1 +1/2 tabletes)
- 235 ml de água (50ml+100ml+25ml+60ml)
- 600g de farinha de trigo (100g+300g+50+150g)
- 7 gemas
- 150g de manteiga sem sal derretida, em temperatura ambiente
- 125g de açúcar
- 35g de karo (glucose de milho)
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 1 pitada de sal
- baunilha a gosto
- essência de panetone a gosto

Como fazer: Essa receita é feita em três fases.
1ª fase: Na noite anterior dilua 7,5g de fermento biológico fresco em 50ml de água (meio tablete), separe 100g de farinha e acrescente à mistura. Amasse bem e forme uma bola. Cubra e deixe fermentar na geladeira até o dia seguinte. Numa outra tigela coloque as passas e os damascos e cubra com o vinho do porto, reserve na geladeira para o dia seguinte.
2ª fase: Numa tigela dissolva a outra metade do tablete de fermento (7,5g) em 50ml de água e acrescente 75g de açúcar. Derreta 75g de manteiga e coloque metade na tigela. Adicione a esta mistura 120g da massa fermentada na geladeira (guarde uma bolinha para a 3ª fase), 3 gemas, e 300g de farinha. Aos poucos adicione a outra metade da manteiga já derretida e 50ml de água. Trabalhe muito bem a massa e tenha certeza de incorporar a massa já fermentada e os líquidos acrescidos no final. Se for utilizar a batedeira, trabalhe em velocidade baixa e com gancho para massas. A massa estará pronta quando ficar lisa, sedosa, não grudar nas mãos ou recipiente. Transfira para uma tigela bem funda, onde a massa possa crescer três vezes seu volume. Deixe fermentar por 5 horas ou até triplicar de volume. Enquanto isso, derreta os 7,5g de fermento restante em 25ml de água, adicione a bolinha de massa primeira fermentada que sobrou, 50g de farinha e amasse bem. Coloque para fermentar na geladeira.
3ª fase: Quando a massa da 2ª fase tiver triplicado de volume, adicione o restante dos ingredientes, deixando apenas 2 colheres de sopa de manteiga para incorporar as frutas no final: 4 gemas, 50g de açúcar, 150g de farinha, 75g de manteiga derretida em temperatura ambiente, o karo, a essências de sua preferência, o leite em pó, a pitada de sal, 60ml de água e a massa que fermentou na geladeira. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe bem a massa, ela deve novamente ficar lisa, mas nesse momento pode grudar um pouco nas mãos. Quando estiver certo de que os ingredientes foram incorporados à massa, adicione as passas e damascos escorridos, as amêndoas e as duas colheres de manteiga separadas. Trabalhe delicadamente e quando as frutas estiverem bem distribuídas, deixe descansar por 20 minutos. Separe a massa em três partes: duas de 500g e uma de 1g, aproximadamente. Faça bolinhas e coloque nas forminhas de panetone. Deixe crescer por mais duas horas ou até dobrarem de volume. Faça um leve corte em forma de cruz na superfície e coloque um pequeno pedacinho de manteiga no meio da cruz. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo (ele deve ser bem comprido para alcançar o fundo da forma). Espere esfriar e guarde em papel celofane por no máximo quatro dias.
Rende dois panetones de 500g e um panetone de 1kg. Receita adaptada de Raffaele Mostaccioli, revista Prazeres da Mesa.
Dica: Transforme facilmente esse panetone num delicioso CHOCOTONE! Substitua as frutas por 400g de chocolate, ao leite e meio amargo, na proporção de sua preferência.
Coragem! Com paciência para deixar a massa crescer e seguindo os passos corretamente, não tem como errar. Antes de começar cada etapa pese os ingredientes utilizando uma balança para ter certeza das medidas. O resultado é surpreendente!

Frango 40 Alhos

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 frango cortado em pedaços (de 1kg a 1,4kg)
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 2 ramos de alecrim fresco (ou 2 colheres de sopa do seco)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 40 dentes de alho descascados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de creme de leite

Como fazer: Tempere os pedaços de frango com o sal, a pimenta e o alecrim. Passe os pedaços na farinha de trigo e reserve. Numa panela aqueça a manteiga e o azeite. Coloque o frango na panela e doure os dois lados. Caso não caibam todos os pedaços na panela, faça este procedimento em duas partes. Acrescente os dentes de alho e mexa e adicione o vinho branco, em seguida o caldo de frango. Deixe cozinhar em fogo brando por 30 a 40 minutos, monitorando a quantidade de caldo na panela para não secar. Tire o frango da panela e mantenha-o quente. Avalie a quantidade de caldo, se não tiver reduzido à 70%, deixe ferver por mais alguns minutos. Bata no liquidificador o caldo e o creme de leite, prove o sal e aqueça. Sirva com o frango. Rende 6 porções

Bolinhos de quinua

Ingredientes:

- 1 xíc. de quinua cozida

- 1/2 xíc. de queijo ralado

- 1 xíc. de farinha

- 1 ovo

- 1 cenoura ralada

- 300g de tomates-cereja

- 1/2 copo de iogurte

- sal, pimenta e cebolinha

Como fazer: Mistures todos os ingredientes, com exceção do iogurte e cheque o tempero. Vá acrescentando o iogurte aos poucos até atingir que a massa fique macia, sem ficar muito mole. Faça bolinhas de 5cm de diâmtero, polvilhando farinha se precisar. Asse em forno médio por 20 min.

Focaccia de Alecrim

Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal grosso para decorar
Como fazer: Misture todos os ingredientes exceto o alecrim inteiro, o sal grosso e a farinha, mexa bem e aos poucos adicione a farinha. Sove e acrescente mais farinha a medida que ela vai sendo incorporada até que a massa solte das mãos mas ainda esteja úmida. Faça uma bolinha e coloque para crescer em local abrigado do vento por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Sove novamente a massa por dois minutos e abra a massa em forma de um retângulo de 20x30 cm aproximadamente e coloque numa assadeira untada com azeite para crescer por mais 20 a 30 minutos. Com a ponta dos dedos, pressione a massa fazendo pequenas cavidades, regue com azeite, salpique o sal grosso e as folhas de alecrim. Asse em forno médio/alto por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente. Rende 6 porções
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:
- 250g de massa para lasanha de sua preferência
- 1,5 L de molho de tomate
- 1 porção de molho branco (veja a receita abaixo)
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 300g de mussarela

Como fazer: Prepare os molhos e reserve. Corte a berinjela em rodelas de 5 mm, coloque-as numa tábua e salgue levemente. Repita o procedimento com as abobrinhas. Numa travessa refratária funda de 25 x 25 cm (aproximadamente) disponha as camadas: molho de tomate, massa, molho de tomate, berinjela, molho branco, mussarela, massa, molho de tomate, abobrinha, e assim por diante até finalizar com o molho e a mussarela. Asse em forno médio, por no mínimo 30 minutos.
Rende 6 porções

Molho Bechamél (Molho branco)
Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 50g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
Como fazer: Coloque o leite para esquentar até formar um anel de bolhas na parede da panela e reserve. Numa panela funda e de fundo grosso coloque a manteiga pra derreter em fogo baixo. Quando tiver derretido, adicione a farinha e mexa bem, para homogeneizar. Cozinhe a farinha por 2 minutos no máximo, não deixe queimar, retire do fogo. Adicione o leite aos poucos e mexendo bem, no início de duas em duas colheres de sopa e depois de meia em meia xícara, até formar um creme. Salgue e volte ao fogo para esquentar ou engrossar.

Bacalhau! Ora pois!

Bacalhau ao forno fácil e rápido
Ingredientes:
- 500g de bacalhau em lascas
- 5 batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 pimentão pequeno (da cor de sua preferência)
- 100g de cogumelo tipo champignon fresco fatiado
- 8 a 10 azeitonas pretas picadas sem caroço
- 8 a 10 azeitonas verdes picadas sem caroço
- 100ml de leite de coco
- 50ml de azeite extra-virgem
Como fazer: Na véspera coloque o bacalhau de molho numa vasilha com água para dessalgar. Troque a água apenas uma vez. Escorra e reserve. Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as até ficarem macias, mas firmes. Numa travessa coloque em camadas metade da cebola cortada em anéis, metade das batatas, metade das azeitonas, os champignons, o bacalhau, o restante das azeitonas, das batatas, da cebola e por cima o pimentão cortado em tiras para decorar. Regue com o azeite e por último com o leite de coco. Asse em forno médio por 40 minutos à uma hora. Sirva acompanhado de arroz.
Importante: caso o bacalhau seja filé ou lombo, observe que o processo de retirada do sal será mais lento, necessitando mais trocas de água.

Chocolate: Brownie irresistível
Ingredientes:
- 150 g de chocolate meio amargo
- 200g de manteiga sem sal
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- pitada de canela
- pitada de cravo moído
- pitada de noz moscada
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de castanhas de sua preferência
Como fazer: Em banho-maria derreta o chocolate e a manteiga. Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar e adicione os condimentos e a essência. Aos poucos adicione a mistura de chocolate e por último misture a farinha peneirada e as castanhas. Coloque numa forma untada de tamanho máximo 20X30 cm e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Como o Brownie é um bolo que não leva fermento, ao fazer o teste do palito o interior deve permanecer úmido. Espere esfriar para cortar e desenformar.
Sugestão: aproveite a época e faça essa receita usando castanhas portuguesas, como na foto ao lado; basta cozinha-las por 1 hora ou até ficarem macias, descascá-las e adicionar à massa. Fica diferente e muito gostoso.
Receita adaptada de: Larousse do Chocolate, de P. Hermé

Molho versátil

Molho de anchova para salada
Ingredientes:
- um filé de anchova em conserva picado
- suco de um limão
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- 4 folhas de hortelã picadas

Como fazer: Misture a anchova picada no suco de limão, misture bem e amasse um pouco os pedacinhos de anchova. Espere 5 minutos e coe o suco, desprezando os pedacinhos. Adicione o creme de leite, o sal e as folhas de hortelã, misture bem e por último coloque o azeite. Prove, corrija o sal caso necessário. Se achar a consistência grossa, adicione 2 colheres de sopa de água e mexa bem. Fica ótimo com saladas verdes, tomates e alcachofra.
Sugestão: se preferir, substitua o creme de leite por iogurte natural fresco, fica ótimo e menos calórico.

Bolinho rápido de maçã

Ingredientes:
Bolo:
- 1 xíc de farinha de trigo
- ½ xic de açúcar
- 1 ovo
- ½ xíc de leite
- 2 col chá de açúcar
- 2 maçãs

Calda:
- ½ xíc de água
- suco de 1 limão
- 4 col. sopa de geléia de frutas vermelhas (ou outra de sua preferência)

Como fazer: pique as maçãs em fatias finas e coloque no fundo de uma assadeira de 15cm de diâmetro untada com manteiga. Misture bem os demais ingredientes da massa e despeje por cima da maçã. Asse o bolo em forno médio por 25 min ou até dourar. Misture todos os ingredientes da calda em uma panela, deixando ferver por 5 min. Despeje por cima do bolo e sirva gelado.