Esfihas

Massa
Ingredientes:
- 1 e ½ copos de leite morno
- ½ copo de óleo
- 1 e ½ colher de sopa de açúcar
- 15g de fermento biológico fresco
- ½ colher de sopa de sal
- até 500g de farinha de trigo

Como fazer: Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Adicione o óleo, o sal e aos poucos incorpore a farinha. Sove a massa, adicionando a farinha sempre que necessário, a massa deve ficar macia e desgrudar das mãos. Faça pequenas bolinhas e coloque numa forma untada com óleo para crescer por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio de sua preferência. Abra as bolinhas de massa na palma da mão untada com óleo para não grudar, coloque o recheio e feche como uma trouxinha apertando a massa para evitar que a esfiha abra durante o cozimento (para fazer esfihas abertas, simplesmente disponha a massa aberta na assadeira e coloque o recheio). Asse em forno alto, pré-aquecido por pelo menos 15 minutos, por 25 minutos ou até as esfirras ficarem douradas. Rende 35 esfihas

Recheio de carne
Ingredientes:
- 400g de carne moída
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- suco de ½ limão
- temperos sírios a gosto

Como fazer: Numa panela, refogue a cebola e o alho em azeite, espere esfriar e junte à carne e os demais ingredientes. Misture bem e prove, corrija o sal e recheie as esfihas.

Sugestão: As esfihas ficam deliciosas nos sabores: queijo com zaatar, zaatar, ricota e espinafre, escarola, etc. Use a sua imaginação e mãos a obra!

Tabule

Ingredientes:
- 1 xíc de trigo para quibe
- 1 xíc de salsinha bem picada
- 1 xíc de hortelã bem picada
- 4 tomates firmes e maduros, picados em cubinhos
- 2 pepinos picados em cubinhos
- 1 cebola média picada (opcional)
- Alface para acompanhar
- 1 limão
- sal e pimenta
- azeite

Como fazer: Lave bem o trigo e deixe de molho com água por pelo menos 2 horas. Misture o quibe com todos os ingredientes e tempere. Sirva com a alface picada separadamente e com bastante azeite.

Homus

Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico cozido (veja como prepará-lo abaixo)
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) - suco de um limão
- sal a gosto
- azeite a gosto para dar o ponto
- 1/3 de xícara de água do cozimento do grão de bico

Como fazer: Na véspera coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte cozinhe em fogo alto por aproximadamente uma hora e meia, ou até ficar macio; se preferir use a panela de pressão para um cozimento rápido. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa até formar um creme da espessura de sua preferência. Aos poucos vá adicionando o azeite para dar cremosidade. Prove, acerte o sal e ponha para gelar. Sirva com pão árabe. Rende 6 porções

Coalhada fresca

Ingredientes:
- 500 ml de iogurte natural integral
- sal a gosto
- uma colher de sopa de azeite

Como fazer: Coloque o iogurte para escorrer em filtro de café ou saco de pano por aproximadamente 4 horas, para que escorra o soro. Coloque numa tigela e misture o azeite e o sal. Prove, corrija o sal. Sirva com pão árabe.Rende 6 porções

Babaganuj

Ingredientes:
- 2 ou 3 berinjelas médias
- 3 col. sopa de tahine
- 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xíc de salsinha picada
- ½ xíc de hortelã picada (opcional)
- azeite
- sal

Como fazer: Asse as beinjelas inteiras no forno até ficarem macias (30 a 40 min). Corte as berinjelas no meio e retire toda a polpa, amasse e reserve. Prepare o molho de tahine misturando os demais ingredientes. Junte a berinjela e o molho de tahine, decore com salsinha e hortelã e regue com azeite. Sirva com pão sírio.

Quibe de bandeja

Ingredientes:
- 600g de carne moída (com pouca gordura)
- 125g de trigo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho espremido
- sal e pimenta do reino a gosto
- tempero sírio a gosto
- zaatar a gosto
- hortelã a gosto
- 1 colher de sopa de pinholes ligeiramente picados
- 1 colher de chá de manteiga

Como fazer: Coloque o trigo de molho em água por pelo menos 4 horas antes. Escorra e esprema o trigo e misture 450g de carne (aproximadamente o mesmo volume) com os temperos em pó, reserve. Numa panela, refogue a cebola, o alho, os pinholes e tempere a seu gosto (utilizando os temperos acima), adicione os 150g de carne restantes.
Unte com azeite um refratário fundo de aproximadamente 20x15 cm, coloque metade da carne misturada com o trigo, formando uma camada. Recheie com a carne moída refogada, e cubra com o restante da carne e trigo, formando a camada final. Espalhe pequenos pedacinhos de manteiga em cubinhos por cima. Asse em forno médio a alto por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar. Rende 6 porções

Torta clássica de maçã

Massa
Ingredientes:
- 2 e ½ xícaras de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de margarina
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 8 colheres de sopa de água gelada
- 3 colheres de sopa de açúcar
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de vinagre branco

Como fazer: Misture todos os ingredientes numa tigela, misturando lentamente, para a massa não ficar elástica. Separe a massa em 1/3 e 2/3, e abra o pedaço maior, em seguida cubra uma forma de até 28 cm de diâmetro. Coloque a massa na geladeira, tanto a da forma quanto o 1/3 que sobrou. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio
Ingredientes:
- 7 maçãs descascadas
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de noz moscada
- 2 colheres de sopa de farinha
- suco de ½ limão
Cobertura: 2 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de chá de canela para polvilhar

Como fazer: Retire o miolo e pique as maçãs em pequenos pedaços ou fatias finas. Misture os ingredientes numa tigela, até que todos os pedacinhos de maçã estejam envoltos pelo caldo formado.

Montagem: Retire a massa da geladeira e coloque o recheio, não estranhe se o recheio ultrapassar a altura da forma, coloque o excesso no centro. Abra a massa que sobrou e cubra a torta. Aperte a beirada com as costas de um garfo, para ter certeza que a torta esta bem fechada. Faça alguns furos com o garfo na massa para que o ar possa sair durante o cozimento. Polvilhe com a mistura de canela e açúcar. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até a massa dourar. Sirva quente acompanhada de sorvete de creme. Rende 8 a 10 porções
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.