Pão Ciabata

Ingredientes para o fermento (biga):
- 125g de farinha de trigo (1 xícara bem cheia)
- ½ colher de chá de açúcar
- colher de chá de fermento biológico seco
- 2/3 de xícara de água morna

Ingredientes para a 2ª etapa:
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 xícara de água

Como fazer: Na véspera prepare o fermento (biga) misturando os ingredientes numa tigela, deixe crescer até o dia seguinte. Na própria tigela do fermento (biga), adicione os ingredientes um a um, mexendo a massa com uma colher, não adicione mais farinha do que o recomendado. Sove a massa, ela será um pouco úmida, e deixe crescer por 2 horas ou até triplicar de volume.
Corte a massa em dois pedaços e com as mãos bem enfarinhadas estique as massas formando dois pães compridos de 25 cm de comprimento. Coloque-os numa forma enfarinhada e deixe crescer por mais 45 minutos. Asse em forno médio, pré-aquecido por 20 a 25 minutos ou até dourarem. Rende dois pães.

Receita adaptada de Livro dos pães, de Sara Lewis.

Mufão

Ingredientes:
- 3 ovos (claras em neve)
- 125g de manteiga
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100g de chocolate picado
- ½ xícara de uvas passas
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, aos poucos adicione as gemas, a baunilha e a canela. Sem parar de bater, adicione o leite, a farinha e o fermento. Fora da batedeira acrescente o chocolate, as passas e por último as claras em neve, tomando cuidado para manter as bolhas de ar. Unte uma forma de furo no meio de tamanho médio a grande e asse em forno pré-aquecido em temperatura média a baixa por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo no teste do palito.
Rende 15 porções.

Paella de frutos do mar
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 pimentão (vermelho ou amarelo) cortado em fatias
- 2 xícaras de arroz branco
- 500g de camarão médio limpo
- 300g de lula cortada em anéis
- 200g de mexilhão sem concha
- 200g de lingüiça tipo espanhola “especial” cortada em rodelas
- 4 xícaras de água quente
- 1 colher de chá de tempero para paella ou açafrão
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de chá de sal

Como fazer:
Numa panela aqueça a água e adicione o tempero ou açafrão, reserve. Na paellera coloque duas colheres de azeite e o óleo vegetal, aqueça e salteie os camarões por no máximo 3 minutos, salgue levemente. Retire-os da paellera e salteie as lulas por no máximo 3 minutos, salgue levemente. Retire-as da paellera e salteie os mexilhões por 5 minutos, salgue levemente. Retire-os da paellera e salteie as rodelas de linguiça por cerca de 10 minutos, ou até dourarem. Retire-as da paellera e salteie as tiras de pimentão até dourarem. Retire-as da paellera e salteie a cebola picada até ficar translúcida, adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione cada um dos ingredientes já salteados, exceto o pimentão. Adicione a água com o tempero, se não couber tudo de uma vez, coloque em duas ou três etapas. Disponha as tiras de pimentão por cima, tampe deixando uma saída para o vapor, cozinhe até a água secar (por volta de 20 a 25 minutos). Deixe descansar 5 minutos e sirva.
Rende 6 porções.
Item indispensável: 1 paellera de aproximadamente 40 cm de diâmetro. Essa panela é de ferro e própria para fazer esta prato.

Cestinha de Ano-novo
Ingredientes:
- 1 rolo pequeno de massa folhada descongelada (tirar 30 minutos antes do congelador)
- 2 maçãs sem casca e cortadas em fatias finas
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 2 xícaras de castanhas e frutas secas sortidas picadas (damasco, uva passa, ameixa seca sem caroço, nozes, castanha do Pará, avelã, amêndoa, castanha de caju)

Como fazer:
Coloque numa vasilha as maçãs picadas, 4 colheres de açúcar, uma de canela e mexa bem, deixe marinando por 30 minutos, até a massa folhada descongelar.
Desenrole a massa e corte em duas partes, com o auxilio de um rolo abra mais um pouco as massas, para deixa-las mais finas. Com uma das massas, forre as forminhas (tipo muffin ou empadinha), se necessário corte-a em seis pedaços menores.
Na outra, disponha uma camada de maçãs (sem o caldo) e espalhe as castanhas, enrole como um rocambole. Corte em seis pedaços iguais e coloque cada um dentro de uma cestinha de massa, regue com a calda que sobrou das maçãs. Junte a colher de açúcar com a canela restantes e polvilhe sobre as cestinhas. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, por mais ou menos 50 minutos a 1 hora. Sirva quente com sorvete de creme para acompanhar. Rende 6 porções.

Bolo de aveia
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de manteiga
- ½ xícara de leite
- 1 xícara de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de cravo moído
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de chá de fermento em pó

Como fazer:
Numa tigela coloque os ingredientes conforme a ordem acima, mexendo aos poucos para incorporá-los. Unte uma forma de furo no meio pequena e disponha a massa. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos.
Rende 12 a 15 porções.

Arroz Indiano
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher de chá de garam massala
- sal a gosto
- ¼ de xícara de amêndoas descascadas e torradas (ou outra castanha de sua preferência)
- ¼ de xícara de fatias de coco queimado caseiro (ou natural se preferir)

Como fazer:
Corte o coco em fatias, coloque-os numa frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de açúcar e deixe queimar, reserve.
Numa panela, derreta a manteiga e doure o alho, em seguida acrescente o arroz e mexa bem. Adicione o sal, a massala e a água. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Após 15 minutos, verifique o cozimento do arroz e adicione mais água caso necessário. Deixe descansar por cinco minutos, retire da panela e misture ao arroz as amêndoas e o coco.
Rende 4 porções

Bolo de maçã com casca
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher rasa da canela em pó
- 1 pitada de sal
- 3 maçãs
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo de girassol e azeite na proporção que desejar.
Como fazer:
Descasque as maçãs, corte-as em cubinhos e bata as casca no liquidificador junto com os ovos e óleo. Misture os cubinhos de maçã com os açucares e deixe marinar por 15 minutos. Em seguida adicione o conteúdo do liquidificador e os ingredientes secos. Mexa bem, e coloque numa forma de furo no meio de 25 a 30 cm de diâmetro untada ou em duas formas de bolo inglês. Asse por 40 minutos em forno médio, ou até, ao introduzir um palito, que ele saia seco.
Receita adaptada de http://pecadodagula.blogspot.com/2006/10/bolo-de-ma-com-casca.html

Pãozinho com salsicha
Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 3 e ½ colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
- 8 salsichas cozidas
Como fazer:
Misture os ingredientes numa vasilha, exceto a salsicha. Sove a massa e acrescente a farinha aos poucos, a massa deve ficar macia e desgrudar das mãos. Deixe crescer em local sem vento por 30 minutos. Cozinhe as salsichas e corte-as ao meio. Sove novamente a massa e divida em 16 bolinhas. Com o auxílio de um rolo, abra as bolinhas a fim de deixa-las ovais. Coloque meia salsicha na massa aberta e enrole. Disponha os pãezinhos numa assadeira e deixe crescer por mais 15 minutos. Asse em forno médio a alto por 20 minutos ou até dourarem.
Rende 16 porções.

Sugestão de acompanhamento:
Maionese caseira
Ingredientes:
- 1 gema
- suco de meio limão
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de mostarda
- azeite até dar o ponto

Como fazer:
Numa vasilha coloque a gema, o limão, o sal e a mostarda, mexa bem. Sem parar de mexer, despeje um fio de azeite até dar o ponto. Prove e corrija o sal. Coloque na geladeira por uma hora antes de servir.
Rende 4 porções.

Risoto de pêras e roquefort

Ingredientes:

- 2 + ½ xícaras de arroz para risoto (tipo arbóreo ou carnaroli)
- 2 peras maduras descascadas
- 1 cebola grande picada
- 2 litros de caldo de legumes (veja uma receita para fazer em casa abaixo)
- 1 concha de vinho branco
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200g de gorgonzola ou roquefort picado
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de rum (para flambar)
- sal a gosto

- pimenta do reino moída a gosto

Como fazer:

Prepare o caldo de legumes e deixe fervendo em fogo baixo. Enquanto isso, derreta no azeite uma colher de sopa de manteiga e refogue bem a cebola, até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa bem, por um ou dois minutos. Adicione o vinho e mexa bem. Quando o vinho secar, adicione uma concha de caldo de legumes e mexa sem parar. Repita essa operação até completar aproximadamente 20 minutos. A partir daí, experimente o cozimento do arroz, e adicione mais caldo se for necessário. Em geral o risoto esta pronto com 25 a 28 minutos de cozimento, dependendo do arroz e do paladar. Enquanto isso, corte as pêras em fatias de 0,5cm e numa frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga com o açúcar e coloque as fatias de pêra. Deixe aproximadamente 3 minutos de um lado e depois vire-as, deixando mais 3 minutos. Adicione o rum, flambe e desligue. Assim que o arroz do risoto estiver pronto, adicione o gorgonzola, mexa, em seguida a manteiga e as pêras, desligue o fogo e acrescento o parmesão, mexa novamente, prove e corrija o sal. Sirva com queijo parmesão ralado na hora. Rende 4 a 5 porções.

Caldo de legumes caseiro

Ingredientes:
- duas cebolas médias inteiras
- três cravos
- uma cenoura média sem casca
- um alho poro grande ou dois pequenos
- um buquê garni (três grãos de pimenta do reino, temperos de sua preferência como sálvia, tomilho, alecrim, hortelã, louro, etc., enrolados numa gase e amarrados bem forte)
- 3 litros de água fervente

Como fazer: Ferva a água, espete os cravos numa das cebolas e adicione os ingredientes, limpos sem casca. Se não couberem na panela, corte em dois pedaços. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos. Ótimo para o preparo de risotos, cuscuz e sopas

Mousse de chocolate Original

Ingredientes:
- 250g de chocolate meio amargo picado
- 200g de manteiga sem sal
- 9 claras em neve
- 9 gemas
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de conhaque ou licor de sua preferência
- Essência de baunilha a gosto

Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Numa tigela derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga e mexa. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas e o açúcar até formar um creme branco. Adicione, sem parar de bater, aos poucos o chocolate e amanteiga derretidos, o conhaque e a baunilha. Quando estiver homogêneo, desligue a batedeira e incorpore suavemente as claras em neve, com cuidado para não desfazer as bolhas de ar. Coloque em uma travessa ou pequenas cumbucas e leve para gelar por pelo menos 15 horas, o ideal é esperar por 24 horas. Na hora de servir, raspe chocolate por cima. Rende 20 porções