Arroz Indiano
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher de chá de garam massala
- sal a gosto
- ¼ de xícara de amêndoas descascadas e torradas (ou outra castanha de sua preferência)
- ¼ de xícara de fatias de coco queimado caseiro (ou natural se preferir)

Como fazer:
Corte o coco em fatias, coloque-os numa frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de açúcar e deixe queimar, reserve.
Numa panela, derreta a manteiga e doure o alho, em seguida acrescente o arroz e mexa bem. Adicione o sal, a massala e a água. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Após 15 minutos, verifique o cozimento do arroz e adicione mais água caso necessário. Deixe descansar por cinco minutos, retire da panela e misture ao arroz as amêndoas e o coco.
Rende 4 porções

Bolo de maçã com casca
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher rasa da canela em pó
- 1 pitada de sal
- 3 maçãs
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo de girassol e azeite na proporção que desejar.
Como fazer:
Descasque as maçãs, corte-as em cubinhos e bata as casca no liquidificador junto com os ovos e óleo. Misture os cubinhos de maçã com os açucares e deixe marinar por 15 minutos. Em seguida adicione o conteúdo do liquidificador e os ingredientes secos. Mexa bem, e coloque numa forma de furo no meio de 25 a 30 cm de diâmetro untada ou em duas formas de bolo inglês. Asse por 40 minutos em forno médio, ou até, ao introduzir um palito, que ele saia seco.
Receita adaptada de http://pecadodagula.blogspot.com/2006/10/bolo-de-ma-com-casca.html

Pãozinho com salsicha
Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 3 e ½ colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
- 8 salsichas cozidas
Como fazer:
Misture os ingredientes numa vasilha, exceto a salsicha. Sove a massa e acrescente a farinha aos poucos, a massa deve ficar macia e desgrudar das mãos. Deixe crescer em local sem vento por 30 minutos. Cozinhe as salsichas e corte-as ao meio. Sove novamente a massa e divida em 16 bolinhas. Com o auxílio de um rolo, abra as bolinhas a fim de deixa-las ovais. Coloque meia salsicha na massa aberta e enrole. Disponha os pãezinhos numa assadeira e deixe crescer por mais 15 minutos. Asse em forno médio a alto por 20 minutos ou até dourarem.
Rende 16 porções.

Sugestão de acompanhamento:
Maionese caseira
Ingredientes:
- 1 gema
- suco de meio limão
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de mostarda
- azeite até dar o ponto

Como fazer:
Numa vasilha coloque a gema, o limão, o sal e a mostarda, mexa bem. Sem parar de mexer, despeje um fio de azeite até dar o ponto. Prove e corrija o sal. Coloque na geladeira por uma hora antes de servir.
Rende 4 porções.

Risoto de pêras e roquefort

Ingredientes:

- 2 + ½ xícaras de arroz para risoto (tipo arbóreo ou carnaroli)
- 2 peras maduras descascadas
- 1 cebola grande picada
- 2 litros de caldo de legumes (veja uma receita para fazer em casa abaixo)
- 1 concha de vinho branco
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200g de gorgonzola ou roquefort picado
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de rum (para flambar)
- sal a gosto

- pimenta do reino moída a gosto

Como fazer:

Prepare o caldo de legumes e deixe fervendo em fogo baixo. Enquanto isso, derreta no azeite uma colher de sopa de manteiga e refogue bem a cebola, até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa bem, por um ou dois minutos. Adicione o vinho e mexa bem. Quando o vinho secar, adicione uma concha de caldo de legumes e mexa sem parar. Repita essa operação até completar aproximadamente 20 minutos. A partir daí, experimente o cozimento do arroz, e adicione mais caldo se for necessário. Em geral o risoto esta pronto com 25 a 28 minutos de cozimento, dependendo do arroz e do paladar. Enquanto isso, corte as pêras em fatias de 0,5cm e numa frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga com o açúcar e coloque as fatias de pêra. Deixe aproximadamente 3 minutos de um lado e depois vire-as, deixando mais 3 minutos. Adicione o rum, flambe e desligue. Assim que o arroz do risoto estiver pronto, adicione o gorgonzola, mexa, em seguida a manteiga e as pêras, desligue o fogo e acrescento o parmesão, mexa novamente, prove e corrija o sal. Sirva com queijo parmesão ralado na hora. Rende 4 a 5 porções.

Caldo de legumes caseiro

Ingredientes:
- duas cebolas médias inteiras
- três cravos
- uma cenoura média sem casca
- um alho poro grande ou dois pequenos
- um buquê garni (três grãos de pimenta do reino, temperos de sua preferência como sálvia, tomilho, alecrim, hortelã, louro, etc., enrolados numa gase e amarrados bem forte)
- 3 litros de água fervente

Como fazer: Ferva a água, espete os cravos numa das cebolas e adicione os ingredientes, limpos sem casca. Se não couberem na panela, corte em dois pedaços. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos. Ótimo para o preparo de risotos, cuscuz e sopas

Mousse de chocolate Original

Ingredientes:
- 250g de chocolate meio amargo picado
- 200g de manteiga sem sal
- 9 claras em neve
- 9 gemas
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de conhaque ou licor de sua preferência
- Essência de baunilha a gosto

Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Numa tigela derreta em banho-maria o chocolate e a manteiga e mexa. Enquanto isso, bata na batedeira as gemas e o açúcar até formar um creme branco. Adicione, sem parar de bater, aos poucos o chocolate e amanteiga derretidos, o conhaque e a baunilha. Quando estiver homogêneo, desligue a batedeira e incorpore suavemente as claras em neve, com cuidado para não desfazer as bolhas de ar. Coloque em uma travessa ou pequenas cumbucas e leve para gelar por pelo menos 15 horas, o ideal é esperar por 24 horas. Na hora de servir, raspe chocolate por cima. Rende 20 porções

Esfihas

Massa
Ingredientes:
- 1 e ½ copos de leite morno
- ½ copo de óleo
- 1 e ½ colher de sopa de açúcar
- 15g de fermento biológico fresco
- ½ colher de sopa de sal
- até 500g de farinha de trigo

Como fazer: Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Adicione o óleo, o sal e aos poucos incorpore a farinha. Sove a massa, adicionando a farinha sempre que necessário, a massa deve ficar macia e desgrudar das mãos. Faça pequenas bolinhas e coloque numa forma untada com óleo para crescer por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio de sua preferência. Abra as bolinhas de massa na palma da mão untada com óleo para não grudar, coloque o recheio e feche como uma trouxinha apertando a massa para evitar que a esfiha abra durante o cozimento (para fazer esfihas abertas, simplesmente disponha a massa aberta na assadeira e coloque o recheio). Asse em forno alto, pré-aquecido por pelo menos 15 minutos, por 25 minutos ou até as esfirras ficarem douradas. Rende 35 esfihas

Recheio de carne
Ingredientes:
- 400g de carne moída
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- suco de ½ limão
- temperos sírios a gosto

Como fazer: Numa panela, refogue a cebola e o alho em azeite, espere esfriar e junte à carne e os demais ingredientes. Misture bem e prove, corrija o sal e recheie as esfihas.

Sugestão: As esfihas ficam deliciosas nos sabores: queijo com zaatar, zaatar, ricota e espinafre, escarola, etc. Use a sua imaginação e mãos a obra!

Tabule

Ingredientes:
- 1 xíc de trigo para quibe
- 1 xíc de salsinha bem picada
- 1 xíc de hortelã bem picada
- 4 tomates firmes e maduros, picados em cubinhos
- 2 pepinos picados em cubinhos
- 1 cebola média picada (opcional)
- Alface para acompanhar
- 1 limão
- sal e pimenta
- azeite

Como fazer: Lave bem o trigo e deixe de molho com água por pelo menos 2 horas. Misture o quibe com todos os ingredientes e tempere. Sirva com a alface picada separadamente e com bastante azeite.

Homus

Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico cozido (veja como prepará-lo abaixo)
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim) - suco de um limão
- sal a gosto
- azeite a gosto para dar o ponto
- 1/3 de xícara de água do cozimento do grão de bico

Como fazer: Na véspera coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte cozinhe em fogo alto por aproximadamente uma hora e meia, ou até ficar macio; se preferir use a panela de pressão para um cozimento rápido. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa até formar um creme da espessura de sua preferência. Aos poucos vá adicionando o azeite para dar cremosidade. Prove, acerte o sal e ponha para gelar. Sirva com pão árabe. Rende 6 porções

Coalhada fresca

Ingredientes:
- 500 ml de iogurte natural integral
- sal a gosto
- uma colher de sopa de azeite

Como fazer: Coloque o iogurte para escorrer em filtro de café ou saco de pano por aproximadamente 4 horas, para que escorra o soro. Coloque numa tigela e misture o azeite e o sal. Prove, corrija o sal. Sirva com pão árabe.Rende 6 porções

Babaganuj

Ingredientes:
- 2 ou 3 berinjelas médias
- 3 col. sopa de tahine
- 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xíc de salsinha picada
- ½ xíc de hortelã picada (opcional)
- azeite
- sal

Como fazer: Asse as beinjelas inteiras no forno até ficarem macias (30 a 40 min). Corte as berinjelas no meio e retire toda a polpa, amasse e reserve. Prepare o molho de tahine misturando os demais ingredientes. Junte a berinjela e o molho de tahine, decore com salsinha e hortelã e regue com azeite. Sirva com pão sírio.

Quibe de bandeja

Ingredientes:
- 600g de carne moída (com pouca gordura)
- 125g de trigo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho espremido
- sal e pimenta do reino a gosto
- tempero sírio a gosto
- zaatar a gosto
- hortelã a gosto
- 1 colher de sopa de pinholes ligeiramente picados
- 1 colher de chá de manteiga

Como fazer: Coloque o trigo de molho em água por pelo menos 4 horas antes. Escorra e esprema o trigo e misture 450g de carne (aproximadamente o mesmo volume) com os temperos em pó, reserve. Numa panela, refogue a cebola, o alho, os pinholes e tempere a seu gosto (utilizando os temperos acima), adicione os 150g de carne restantes.
Unte com azeite um refratário fundo de aproximadamente 20x15 cm, coloque metade da carne misturada com o trigo, formando uma camada. Recheie com a carne moída refogada, e cubra com o restante da carne e trigo, formando a camada final. Espalhe pequenos pedacinhos de manteiga em cubinhos por cima. Asse em forno médio a alto por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar. Rende 6 porções

Torta clássica de maçã

Massa
Ingredientes:
- 2 e ½ xícaras de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de margarina
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 8 colheres de sopa de água gelada
- 3 colheres de sopa de açúcar
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de vinagre branco

Como fazer: Misture todos os ingredientes numa tigela, misturando lentamente, para a massa não ficar elástica. Separe a massa em 1/3 e 2/3, e abra o pedaço maior, em seguida cubra uma forma de até 28 cm de diâmetro. Coloque a massa na geladeira, tanto a da forma quanto o 1/3 que sobrou. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio
Ingredientes:
- 7 maçãs descascadas
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de noz moscada
- 2 colheres de sopa de farinha
- suco de ½ limão
Cobertura: 2 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de chá de canela para polvilhar

Como fazer: Retire o miolo e pique as maçãs em pequenos pedaços ou fatias finas. Misture os ingredientes numa tigela, até que todos os pedacinhos de maçã estejam envoltos pelo caldo formado.

Montagem: Retire a massa da geladeira e coloque o recheio, não estranhe se o recheio ultrapassar a altura da forma, coloque o excesso no centro. Abra a massa que sobrou e cubra a torta. Aperte a beirada com as costas de um garfo, para ter certeza que a torta esta bem fechada. Faça alguns furos com o garfo na massa para que o ar possa sair durante o cozimento. Polvilhe com a mistura de canela e açúcar. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até a massa dourar. Sirva quente acompanhada de sorvete de creme. Rende 8 a 10 porções
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.

Panetone Milanês

Atenção! Antes de se aventurar, leia a receita por completo e reserve de 30 minutos a uma hora para o preparo de cada fase!
Ingredientes:
- 200g de uva passa
-50g de damascos
-50g de amêndoas
- Vinho do porto (para cobrir as passas e os damascos)
- 22,5g de fermento biológico fresco (1 +1/2 tabletes)
- 235 ml de água (50ml+100ml+25ml+60ml)
- 600g de farinha de trigo (100g+300g+50+150g)
- 7 gemas
- 150g de manteiga sem sal derretida, em temperatura ambiente
- 125g de açúcar
- 35g de karo (glucose de milho)
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 1 pitada de sal
- baunilha a gosto
- essência de panetone a gosto

Como fazer: Essa receita é feita em três fases.
1ª fase: Na noite anterior dilua 7,5g de fermento biológico fresco em 50ml de água (meio tablete), separe 100g de farinha e acrescente à mistura. Amasse bem e forme uma bola. Cubra e deixe fermentar na geladeira até o dia seguinte. Numa outra tigela coloque as passas e os damascos e cubra com o vinho do porto, reserve na geladeira para o dia seguinte.
2ª fase: Numa tigela dissolva a outra metade do tablete de fermento (7,5g) em 50ml de água e acrescente 75g de açúcar. Derreta 75g de manteiga e coloque metade na tigela. Adicione a esta mistura 120g da massa fermentada na geladeira (guarde uma bolinha para a 3ª fase), 3 gemas, e 300g de farinha. Aos poucos adicione a outra metade da manteiga já derretida e 50ml de água. Trabalhe muito bem a massa e tenha certeza de incorporar a massa já fermentada e os líquidos acrescidos no final. Se for utilizar a batedeira, trabalhe em velocidade baixa e com gancho para massas. A massa estará pronta quando ficar lisa, sedosa, não grudar nas mãos ou recipiente. Transfira para uma tigela bem funda, onde a massa possa crescer três vezes seu volume. Deixe fermentar por 5 horas ou até triplicar de volume. Enquanto isso, derreta os 7,5g de fermento restante em 25ml de água, adicione a bolinha de massa primeira fermentada que sobrou, 50g de farinha e amasse bem. Coloque para fermentar na geladeira.
3ª fase: Quando a massa da 2ª fase tiver triplicado de volume, adicione o restante dos ingredientes, deixando apenas 2 colheres de sopa de manteiga para incorporar as frutas no final: 4 gemas, 50g de açúcar, 150g de farinha, 75g de manteiga derretida em temperatura ambiente, o karo, a essências de sua preferência, o leite em pó, a pitada de sal, 60ml de água e a massa que fermentou na geladeira. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe bem a massa, ela deve novamente ficar lisa, mas nesse momento pode grudar um pouco nas mãos. Quando estiver certo de que os ingredientes foram incorporados à massa, adicione as passas e damascos escorridos, as amêndoas e as duas colheres de manteiga separadas. Trabalhe delicadamente e quando as frutas estiverem bem distribuídas, deixe descansar por 20 minutos. Separe a massa em três partes: duas de 500g e uma de 1g, aproximadamente. Faça bolinhas e coloque nas forminhas de panetone. Deixe crescer por mais duas horas ou até dobrarem de volume. Faça um leve corte em forma de cruz na superfície e coloque um pequeno pedacinho de manteiga no meio da cruz. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo (ele deve ser bem comprido para alcançar o fundo da forma). Espere esfriar e guarde em papel celofane por no máximo quatro dias.
Rende dois panetones de 500g e um panetone de 1kg. Receita adaptada de Raffaele Mostaccioli, revista Prazeres da Mesa.
Dica: Transforme facilmente esse panetone num delicioso CHOCOTONE! Substitua as frutas por 400g de chocolate, ao leite e meio amargo, na proporção de sua preferência.
Coragem! Com paciência para deixar a massa crescer e seguindo os passos corretamente, não tem como errar. Antes de começar cada etapa pese os ingredientes utilizando uma balança para ter certeza das medidas. O resultado é surpreendente!

Frango 40 Alhos

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 frango cortado em pedaços (de 1kg a 1,4kg)
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 2 ramos de alecrim fresco (ou 2 colheres de sopa do seco)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 40 dentes de alho descascados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de creme de leite

Como fazer: Tempere os pedaços de frango com o sal, a pimenta e o alecrim. Passe os pedaços na farinha de trigo e reserve. Numa panela aqueça a manteiga e o azeite. Coloque o frango na panela e doure os dois lados. Caso não caibam todos os pedaços na panela, faça este procedimento em duas partes. Acrescente os dentes de alho e mexa e adicione o vinho branco, em seguida o caldo de frango. Deixe cozinhar em fogo brando por 30 a 40 minutos, monitorando a quantidade de caldo na panela para não secar. Tire o frango da panela e mantenha-o quente. Avalie a quantidade de caldo, se não tiver reduzido à 70%, deixe ferver por mais alguns minutos. Bata no liquidificador o caldo e o creme de leite, prove o sal e aqueça. Sirva com o frango. Rende 6 porções

Bolinhos de quinua

Ingredientes:

- 1 xíc. de quinua cozida

- 1/2 xíc. de queijo ralado

- 1 xíc. de farinha

- 1 ovo

- 1 cenoura ralada

- 300g de tomates-cereja

- 1/2 copo de iogurte

- sal, pimenta e cebolinha

Como fazer: Mistures todos os ingredientes, com exceção do iogurte e cheque o tempero. Vá acrescentando o iogurte aos poucos até atingir que a massa fique macia, sem ficar muito mole. Faça bolinhas de 5cm de diâmtero, polvilhando farinha se precisar. Asse em forno médio por 20 min.

Focaccia de Alecrim

Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal grosso para decorar
Como fazer: Misture todos os ingredientes exceto o alecrim inteiro, o sal grosso e a farinha, mexa bem e aos poucos adicione a farinha. Sove e acrescente mais farinha a medida que ela vai sendo incorporada até que a massa solte das mãos mas ainda esteja úmida. Faça uma bolinha e coloque para crescer em local abrigado do vento por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Sove novamente a massa por dois minutos e abra a massa em forma de um retângulo de 20x30 cm aproximadamente e coloque numa assadeira untada com azeite para crescer por mais 20 a 30 minutos. Com a ponta dos dedos, pressione a massa fazendo pequenas cavidades, regue com azeite, salpique o sal grosso e as folhas de alecrim. Asse em forno médio/alto por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente. Rende 6 porções
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:
- 250g de massa para lasanha de sua preferência
- 1,5 L de molho de tomate
- 1 porção de molho branco (veja a receita abaixo)
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 300g de mussarela

Como fazer: Prepare os molhos e reserve. Corte a berinjela em rodelas de 5 mm, coloque-as numa tábua e salgue levemente. Repita o procedimento com as abobrinhas. Numa travessa refratária funda de 25 x 25 cm (aproximadamente) disponha as camadas: molho de tomate, massa, molho de tomate, berinjela, molho branco, mussarela, massa, molho de tomate, abobrinha, e assim por diante até finalizar com o molho e a mussarela. Asse em forno médio, por no mínimo 30 minutos.
Rende 6 porções

Molho Bechamél (Molho branco)
Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral
- 50g de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal a gosto
Como fazer: Coloque o leite para esquentar até formar um anel de bolhas na parede da panela e reserve. Numa panela funda e de fundo grosso coloque a manteiga pra derreter em fogo baixo. Quando tiver derretido, adicione a farinha e mexa bem, para homogeneizar. Cozinhe a farinha por 2 minutos no máximo, não deixe queimar, retire do fogo. Adicione o leite aos poucos e mexendo bem, no início de duas em duas colheres de sopa e depois de meia em meia xícara, até formar um creme. Salgue e volte ao fogo para esquentar ou engrossar.

Bacalhau! Ora pois!

Bacalhau ao forno fácil e rápido
Ingredientes:
- 500g de bacalhau em lascas
- 5 batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 pimentão pequeno (da cor de sua preferência)
- 100g de cogumelo tipo champignon fresco fatiado
- 8 a 10 azeitonas pretas picadas sem caroço
- 8 a 10 azeitonas verdes picadas sem caroço
- 100ml de leite de coco
- 50ml de azeite extra-virgem
Como fazer: Na véspera coloque o bacalhau de molho numa vasilha com água para dessalgar. Troque a água apenas uma vez. Escorra e reserve. Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as até ficarem macias, mas firmes. Numa travessa coloque em camadas metade da cebola cortada em anéis, metade das batatas, metade das azeitonas, os champignons, o bacalhau, o restante das azeitonas, das batatas, da cebola e por cima o pimentão cortado em tiras para decorar. Regue com o azeite e por último com o leite de coco. Asse em forno médio por 40 minutos à uma hora. Sirva acompanhado de arroz.
Importante: caso o bacalhau seja filé ou lombo, observe que o processo de retirada do sal será mais lento, necessitando mais trocas de água.

Chocolate: Brownie irresistível
Ingredientes:
- 150 g de chocolate meio amargo
- 200g de manteiga sem sal
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- pitada de canela
- pitada de cravo moído
- pitada de noz moscada
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de castanhas de sua preferência
Como fazer: Em banho-maria derreta o chocolate e a manteiga. Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar e adicione os condimentos e a essência. Aos poucos adicione a mistura de chocolate e por último misture a farinha peneirada e as castanhas. Coloque numa forma untada de tamanho máximo 20X30 cm e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Como o Brownie é um bolo que não leva fermento, ao fazer o teste do palito o interior deve permanecer úmido. Espere esfriar para cortar e desenformar.
Sugestão: aproveite a época e faça essa receita usando castanhas portuguesas, como na foto ao lado; basta cozinha-las por 1 hora ou até ficarem macias, descascá-las e adicionar à massa. Fica diferente e muito gostoso.
Receita adaptada de: Larousse do Chocolate, de P. Hermé

Molho versátil

Molho de anchova para salada
Ingredientes:
- um filé de anchova em conserva picado
- suco de um limão
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- 4 folhas de hortelã picadas

Como fazer: Misture a anchova picada no suco de limão, misture bem e amasse um pouco os pedacinhos de anchova. Espere 5 minutos e coe o suco, desprezando os pedacinhos. Adicione o creme de leite, o sal e as folhas de hortelã, misture bem e por último coloque o azeite. Prove, corrija o sal caso necessário. Se achar a consistência grossa, adicione 2 colheres de sopa de água e mexa bem. Fica ótimo com saladas verdes, tomates e alcachofra.
Sugestão: se preferir, substitua o creme de leite por iogurte natural fresco, fica ótimo e menos calórico.

Bolinho rápido de maçã

Ingredientes:
Bolo:
- 1 xíc de farinha de trigo
- ½ xic de açúcar
- 1 ovo
- ½ xíc de leite
- 2 col chá de açúcar
- 2 maçãs

Calda:
- ½ xíc de água
- suco de 1 limão
- 4 col. sopa de geléia de frutas vermelhas (ou outra de sua preferência)

Como fazer: pique as maçãs em fatias finas e coloque no fundo de uma assadeira de 15cm de diâmetro untada com manteiga. Misture bem os demais ingredientes da massa e despeje por cima da maçã. Asse o bolo em forno médio por 25 min ou até dourar. Misture todos os ingredientes da calda em uma panela, deixando ferver por 5 min. Despeje por cima do bolo e sirva gelado.

Refeição oriental

Salmão com Crosta de Gergelim e molho Teriyaki
Ingredientes:
- Filé de salmão de 500g com pele
- 3 colheres de sopa de gergelim preto
- clara de um ovo
- 1 Limão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Como fazer: Tempere o filé com sal, pimenta e limão. Coloque a clara num prato fundo e passe o lado sem pele do filé na clara. Em seguida, coloque o gergelim preto num outro prato e passe o lado com clara para aderir. Leve ao forno alto, com os gergelins voltados para cima, por 20 minutos. Sirva com o molho teriyaki.
Molho teriyaki
- ½ xícara de molho de soja
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de saquê mirim
- uma pitada de sal
Como fazer: Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo para ferver. Diminua o fogo e deixe reduzir a metade do volume.

Legumes para acompanhar
Ingredientes:
- 1 couve flor
- 1 maço de brócolis
- 1 cenoura
- 200g de broto de feijão
Cozinhe os legumes no vapor, sirva quente com o molho teriyaki.






Tempurá
Ingredientes:
- 1 cenoura cortada em tirinhas
- ½ couve flor
- ½ maço de brócolis
- Farinha de trigo para empanar
Massa:
- 1 ovo
- 2 xícaras de água gelada
- 1 + ¾ de farinha de trigo
- 500ml de oleo de girasol para fritar
Como fazer: Lave os legumes, pique-os e reserve. Numa tijela bata o ovo e adicione a água gelada e a farinha de trigo. Ponha o óleo na firgideira funda tipo “wok” e assim que estiver quente, empane na farinha os legumes, depois passe na massa e coloque para fritar. Retire-os antes de dourar. Sirva quente com o molho tentsuyu.
Molho Tentsuyu
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de saquê mirim
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- sal a gosto
Como fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo para ferver durante 5 minutos. Acompanha o tempurá. Sugestão: acrescente 1 colher de chá de hondashi (molho de peixe) e uma colher de chá de gengibre ralado para variar o sabor do molho.

Gratinado de batatas e abobrinhas

Ingredientes:
- 3 batatas grandes cozidas, cortadas em rodelas de 5 – 10mm
- 2 abobrinhas cortadas em fatias finas
- 1 lata de creme de leite (ou ½ frasco de creme de leite fresco)
- 2 ovos
- queijo ralado
- sal e noz moscada a gosto

Como fazer: Num refratário untado com azeite, intercale fileiras de abobrinhas e batatas. Bata os ovos com o creme de leite, o sal e a noz moscada e despeje sobre as abobrinhas e batatas. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 40 min ou até dourar.
Receita adaptada de Revista Claudia Comida & Bebida.
Rendimento: 4 porções.
Grau de dificuldade: baixo.

Kibe vegetariano

Ingredientes:
- 250g de trigo para kibe
- 1 cebola grande
- 1 xíc de grão de bico cozido
- 1 berinjela grande
- azeite
- sal e pimenta
- 2 col. sopa de tahine (opcional)

Como fazer: Lave o trigo e coloque num recipiente com água filtrada por 2 horas. Asse a berinjela (sem cortar) no forno por 40 min ou até murchar e retire toda a polpa com a ajuda de um garfo. Misture o trigo, a cebola picada, o grão de bico, a polpa da berinjela, sal, pimenta, azeite e o tahine. Coloque essa mistura em uma travessa untada com azeite, pressionando levemente.
Asse em forno médio por 40 min ou até dourar.
Rendimento: 4 porções.
Grau de dificuldade: baixo.

Muffin da Tata

Ingredientes:

- 3 xíc. de farinha de trigo com fermento
- 1 xíc. de açúcar mascavo
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 2 ovos batidos
- 1 e ½ xíc. de leite
- 1 col. de chá de essência de baunilha
- 140g de manteiga sem sal ou margarina derretida
- Forma própria para bolinho

Como fazer: Misture a farinha, o açúcar e o chocolate, e reserve. Pré-aqueça o forno em 180°. Em outra vasilha misture os ovos, o leite e a manteiga derretida. Junte os líquidos na mistura seca e mexa lentamente o mínimo possível para incorporar todos os ingredientes. Disponha em 12 forminhas para muffins e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Grau de dificuldade: baixo
Rendimento: 12 bolinhos

Filé mignon com crosta de mostarda

Ingredientes
- 1 peça de filé mignon limpa com cerca de 1kg
- 6 col. sopa de mostarda em grãos
- 3 col. sopa de queijo ralado
- miolo de 1 pão
- 2 col. sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Como fazer: Tempere a carne com sal e pimenta, e reserve. Misture os demais ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Cubra um lado do filé com metade da pasta e coloque este lado sobre a assadeira já untada com azeite. Cubra o restante do filé com o que sobrou da pasta e leve ao forno por cerca de 40min. O filé deve ficar rosado no centro para não perder a maciez.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: baixo

Conserva de berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias cortadas em rodelas finas (3mm)
- 100ml de vinagre de vinho branco
- 500ml de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 col. sopa de orégano
- sal e azeite

Como fazer: Disponha a berinjela em uma tábua e salgue. Coloque uma outra tábua por cima, pressionando as rodelas para soltar água por 3 horas. Aperte as rodelas com as mãos para retirar o excesso da água e ferva com o vinagre e a água por 2 min. Escorra e deixe secar por 1 dia num pano coberto. Coloque-as em um pote esterilizado. Numa panela, aqueça o azeite suficiente para cobrir as berinjelas, o orégano e o alho. Frite por 1 minuto e despeje no pote. Guarde na geladeira por 2 semanas antes de comer.

Grau de dificuldade: médio

Tarte Tatin de banana

Ingredientes:
Massa:
- 1 + ½ xíc de farinha de trigo
- 2/3 xíc de açúcar
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- água gelada

Caramelo:
- ¾ xíc de açúcar
- ½ xíc de água
- 1 col. sopa de manteiga

Recheio:
- 1 + ½ xíc de açúcar
- 2/3 xíc de água
- 1 col. chá de gengibre ralado
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 10 bananas-nanicas picadas em rodelas de 2cm

Como fazer:
Massa: Numa tigela, misture todos os ingredientes, colocando a água aos poucos até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos. Deixe na geladeira, enquanto preparara o restante da receita.
Calda: Derreta o açúcar na água e ferva até escurecer. Adicione a manteiga, misture bem e despeje em uma superfície untada. Após esfriar, quebre em pedacinho e distribua numa assadeira untada com 20cm de diâmetro.
Recheio: Ferva a água, o açúcar, o gengibre, a canela e o cravo por 5 minutos. Adicione as bananas e cozinhe por mais 5 minutos. Separe o líquido e coloque as rodelas de banana na assadeira por cima do caramelo sem deixar espaço entre elas.
Abra a massa bem fina, corte-a do tamanho da forma e coloque sobre as bananas. Faça um furo no meio da massa e leve ao forno pré-aquecido por 30 min ou até dourar. Desenforme e sirva com sorvete de creme.

Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: Alto
Receita adaptada: As doceiras, de C. Pernambuco e C. Brandão, 2007.

Tortas do bosque

Utilize a receita de massa postada abaixo.

A seguir, apresentamos algumas sugestões para o recheio da torta e que também podem ser usadas em outras sobremesas!

Mousse de maracujá
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ¾ de lata de leite condensado
- 1 lata de suco de maracujá (fruta ou concentrado)
Como fazer: Misture todos os ingredientes. Coloque na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir.
Calda de frutas vermelhas flambadas
Ingredientes:
- 250g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora, etc.)
- 1col. sopa de manteiga
- 1 col. sopa de açúcar
- 3 col. sopa de vinho do porto (ou licor)

As tortinhas da foto foram feitas com mousse de maracujá e calda de frutas flambadas ou geléia de amora.

Como fazer: Numa frigideira, derreta a manteiga e acrescente as frutas. Cozinhe por 1 minuto. Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o vinho e flambe. Sirva com sorvete de creme, tortas de chocolate e como cobertura de sobremesas no geral.

Massa de torta doce

Ingredientes:
- 2 + ¼ xíc. de farinha de trigo
- 150g de manteiga
- ¾ xíc. de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- ¼ xíc. chocolate em pó

Como fazer: Coloque numa vasilha a farinha, o açúcar e a manteiga em pedaços. Com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa. Adicione chocolate em pó e, por último, o ovo. Misture até ficar homogêneo e distribua em uma assadeira de 35cm de diâmetro, pressionando a massa com as pontas dos dedos até ficar com 0,5 cm de espessura. Asse em forno médio (180oC) por 20 minutos. Ao esfriar, desenforme e recheie. Rende 1 torta.
Variações: o chocolate em pó pode ser suprimido da receita ou trocado por farinha de amêndoas ou especiarias.

Receita adaptada: Larousse do Chocolate, de P. Hermé, 2006.

Nhoque de ricota e espinafre

Ingredientes:
- 200g de espinafre fresco
- 400g de ricota
- 200g de farinha de trigo (1+1/2xíc.)
- 2 ovos
- 80g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Como fazer: Lave o espinafre e leve ao fogo baixo com um pouco de sal, numa panela sem água, por alguns minutos até o espinafre murchar. Escorra, esprema o excesso de líquido e bata rapidamente no liquidificador com os ovos. Transfira para uma vasilha e misture com o restante dos ingredientes. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 3 minutos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 4 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos.

Nhoque de mandioquinha (batata baroa)

Ingredientes:
- 800g de mandioquinha descascada e cozida
- 1 gema
- ¾ xíc. de farinha de trigo
- 1 col. chá de sal
- 1/3 xíc. de queijo parmesão ralado
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto

Como fazer: Esprema a mandioquinha cozida numa tigela, adicione o sal, o queijo e a gema. Misture. Aos poucos, acrescente a farinha, deixando a massa homogênea. Numa superfície ampla, faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire-os 10 segundos após virem à superfície. Prove, e se necessário, aumente o tempo de cozimento. Rende 2 porções.
Molho recomendado: ao sugo, de tomates frescos ou molho branco de queijos.

Pão bolinha de grãos

Esses pãezinhos além de deliciosos são super saudáveis e fáceis de fazer!

Ingredientes:
- 1xíc. de água morna
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. chá de sal
- 2 col. sopa de azeite
- 1 col. sopa de fermento biológico seco
- 400g de farinha de trigo
- 3 col. sopa de leite
-1/2 xíc. de farelo de trigo
- ½ xíc. de aveia em flocos
- 4 col. sopa de linhaça
- 2 col. sopa de gergelim preto e/ou branco
-2 col. sopa de trigo sarraceno
- 2 col. sopa de semente de girassol


Como fazer: Numa tigela, misture a água, o açúcar, o sal, o azeite e 1/3 da farinha. Adicione o fermento, o farelo e a aveia e mexa. Acrescente metade do restante dos ingredientes, exceto a farinha e o leite. Vá adicionando a farinha aos poucos enquanto sova a massa até que a mesma desgrude das mãos facilmente. Deixe crescer em local abrigado por aproximadamente 40 minutos a 1 hora ou até dobrar de volume. Sove novamente por 5 minutos e faça bolinhas de no máximo 5 cm de diâmetro. Num prato coloque o leite e, em outro prato, o restante dos grãos. Mergulhe uma face do pão no leite e passe nos grãos. Coloque os pãezinhos numa assadeira com os grãos voltados para cima. Deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno alto por 20 minutos ou até dourar. Rende aproximadamente 14 bolinhas.