Croissant

Ingredientes:
- 250g de farinha peneirada
- ½ colher de chá de sal
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 100ml de leite morno
- 15g de fermento biológico fresco (um tablete)
-125g de manteiga
- 1 gema batida pra pincelar
Como fazer: Coloque a farinha sobre o plano de trabalho e abra um buraco no centro. Coloque o sal, o açúcar, o leite, o fermento esmigalhado e o ovo. Com a ponta dos dedos, misture aos poucos os ingredientes. Amasse até deixar a massa levemente úmida e uniforme. Faça uma bola e coloque-a na tigela. Coloque em local sem vento e deixe crescer por 2 horas. Verifique o desenvolvimento da massa, deve ter dobrado de tamanho.
Amasse levemente, cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira durante pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, retire a manteiga da geladeira, aplaine a barra até formar um quadrado. A manteiga deve estar em temperatura ambiente, e não derretida.Com um rolo, abra a massa em forma de um retângulo, duas vezes tão grande como o quadrado de manteiga. Coloque o pedaço de manteiga no centro da massa e enrole-a cuidadosamente sobre a manteiga. Feche bem as laterais e possíveis buraquinhos. Estique a massa com o rolo, formando novamente um retângulo, mas dessa vez, grande o suficiente para ser dobrada em quatro. Dobre as duas extremidades em direção ao centro e dobre o conjunto em dois.
Vire a massa de modo que a ponta de massa sobreposta fique à direita, Abra um pouco com o rolo e dobre em três. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa regularmente em um grande retângulo 20 cm por 40, e corte-a dez triângulos. Enrole cada um deles começando pela base.
Coloque os croissants na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os croissants ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 10 porções. Receita adaptada de: Tous les pains, de B. Kamir

Croissant do Daniel Briand

Ingredientes:
- 500g de farinha peneirada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 de xícara de açúcar
- 1 + ½ xícara de leite morno
- 30g de fermento biológico fresco (um tablete)
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 gema batida pra pincelar
Como fazer: Dilua o fermento no leite, coloque o sal, o açúcar e a farinha e mexa bem, até deixar a massa levemente úmida e uniforme. Faça uma bola e coloque-a na tigela. Coloque em local sem vento e deixe crescer por 2 horas. Verifique o desenvolvimento da massa, deve ter dobrado de tamanho. Cubra a massa e deixe na geladeira de um dia pro outro.
Aplaine a barra de manteiga até formar um quadrado, ela deve estar em temperatura ambiente, e não derretida.Com um rolo, abra a massa em forma de um retângulo, duas vezes tão grande como o quadrado de manteiga. Coloque o pedaço de manteiga em metade da massa dobre-a cuidadosamente sobre a manteiga. Feche bem as laterais e possíveis buraquinhos. Estique a massa com o rolo, formando um retângulo, dobre em três, vire a massa 90° e abra novamente, mas agora em forma de um quadrado. Dobre em quatro e coloque pra descansar na geladeira por no mínimo 1 hora, ela aguenta até o dia seguinte.
Abra a massa regularmente em um grande retângulo até ficar com espessura de 4mm, e corte-a em triângulos de 15cm de base e 20cm de lado. Enrole cada um deles começando pela base.
Coloque os croissants na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os croissants ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 20 porções.

Para fazer Pain au chocolat:
Abra a massa regularmente em um grande retângulo até ficar com espessura de 4mm, e corte-a em retângulos de 15cm por 8cm. Coloque duas barrinhas de chocolate meio amrgo no centro e dobre em três..
Coloque os pains au chocolat na bandeja com espaço para dobrar de volume. Deixe crescer por 1 hora, pincele-os com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 220°C. Asse-os por 15 a 20 min, acompanhando a coloração. Baixe a temperatura para 180°C, se necessário. Retire os pains au chocolat ao forno e coloque-os sobre uma grelha para esfriar.
Rende 30 porções
Receita adaptada de: Café Daniel Briand, de D. Briand.

Bolinhas Caprese

Ingredientes:
- 20 tomates-cereja

- 100 g de queijo minas

- 20 folhas de manjericão
- azeite e sal
Como fazer: Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente, e corte os tomates ao meio. Corte fatias de queijo-de-minas com 0,5 cm de espessura e tempere com azeite e sal. Com um cortador redondo, corte discos de queijo com o diâmetro um pouco maior que o do tomate. Para montar, espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, e mais uma metade do tomate em um palito.

Receita adaptada do site Panelinha.

Salmão aperitivo

Ingredientes:
- 500 g de salmão fresco limpo e sem pele

- suco de 1 limão

- azeite

- sal e pimenta a gosto
Como fazer: Corte o salmão em cubos de 3 cm, tempere com os demais ingredientes e deixe marinar por 30 min. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto com um pouco de azeite, e grelhe os cubinhos de salmão por alguns segundos de cada lado. O meio deve ficar cru. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (chá) de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Ingredientes do molho:

- 20 g /1/4 de xícara (chá) de azeitonas pretas azapa sem caroço

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Como fazer: Pique as azeitonas e o alho ou use um mini-processador. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Salada de quinoa

Ingredientes:

- 1 xíc de quinoa

- 1 cenoura ralada

- 1 xíc. de tomate-cereja

- cebolinha, sal e azeite

Como fazer: Cozinhe a quinoa da mesma forma que um arroz. Espere esfriar e acrescente a cenoura, o tomate-cereja e a cebolinha. Tempere e sirva como entrada.

Peixe ao papelote

Ingredientes:

- 2 filés de peixe Saint Peter

- 1 cenoura grande

- 1 alho poró

- 1 cebola

- 1 porção de vagem

- sal, limão e azeite

Como fazer: Tempere os filés de peixe e deixe marinar por algumas horas. Coloque cada filé com a cenoura, a cebola, a vagem e o alho poró em um quadrado grande de papel alumínio, regue com azeite e sal e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos. Abra e sirva com batatas assadas.

Torta suflê do Claude

Ingredientes para a massa:
- 150g manteiga em temperatura ambiente
- 75g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 250g farinha de trigo
- 1/3 de xícara amêndoas trituradas
- uma pitada de sal
Como fazer: Peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro, adicione a amêndoa. Faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente. Com as mãos, misture devagar a manteiga. Acrescente o ovo inteiro e uma pitada de sal. Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea.

Não sove, para que a massa continue elástica. Coloque a massa embalada na geladeira para descansar por até 4 horas.
Retire da geladeira e abra a massa com um rolo até ficar com mais ou menos 5 mm de espessura, tome cuidado para não rasgar. Corte a massa em rodelas e coloque sobre as forminhas, pressionando levemente com as mãos. Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima. Desta forma, a massa não vai levantar. Asse as massas em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por 10 a 12 minutos. Retire-as do forno, remova o feijão e o papel manteiga.

Ingredientes para o suflê

- 5 ovos (claras em neve)

- 100g açúcar

- 140g manteiga na temperatura ambiente

- 150g chocolate em pó

- uma pitada de sal

Como fazer: Bata na batedeira as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca. Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente. Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, bata as claras na batedeira. Coloque uma pitada de sal e continue batendo. Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar e bata em velocidade máxima.
Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão. Com delicadeza, coloque o resto da clara misture lentamente, até incorporar os ingredientes.Pegue as formas com a massa e encha com o suflê. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça. Retire do forno e sirva imediatamente.Sugestão: Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme. Rende 12 tortas pequenas.
Receita adaptada do programa Menu Confiança: www.gnt.com.br

Casquinha de Peixe

Ingredientes:
- aproximadamente 2 xícaras de peixe assado desfiado e sem espinhas
- 1 xícara de miolo de pão moído
- leite suficiente para hidratar o pão
- 2 tomates bem maduros picados
- 1 ovo
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de queijo ralado
Como fazer: Numa panela coloque o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate picado e deixe amolecer. Adicione o peixe, o miolo de pão hidratado no leite, o ovo e o sal, misture bem. Prove o sal, corrija se necessário. Adicione a salsa, mexa e desligue. Unte com azeite um refratário e coloque a massa de peixe, por cima coloque o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Rende 4 porçoes.

Legumes ao vinho

Ingredientes:
- 1 abobrinha italiana
- 2 cenouras descascadas
- 1 beterraba descascada
- 150g de vagem
- 6 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de vinho (branco ou tinto, dependo do que for acompanhar)
- sal a gosto
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de chá de manteiga
Como fazer: Corte a cenoura, a beterraba e a abobrinha em tiras, junte a vagem e os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos no vapor. Coloque os legumes num refratário, regue com o vinho, azeite e adicione o tomilho. Salgue e prove, corrija se necessário. Leve ao forno por 20 minutos. Ao retirar do forno, coloque a colher de chá de manteiga e mexa. Sirva quente. Rende 6 porções.

Tapenade

Ingredientes:

- de 250 a 300 g de azeitonas pretas bem carnudas
- 2 dentes de alho pequenos
- 1 filé de anchova em conserva
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- azeite a gosto para finalizar
Como fazer no processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Coloque as azeitonas, o alho e a anchova num processador e bata bem. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência.
Como fazer sem processador: Remova os caroços das azeitonas e descasque os dentes de alho. Pique bem as azeitonas, o alho e a anchova. Misture a mostarda e o azeite, sirva com pão de sua preferência. Rende aproximadamente uma xícara.

Risoto alla paellero

Ingredientes:
- 1 xícara de arroz para risoto (tipo arbóreo ou carnaroli)
- 1 cebola grande picada
- 1 + ½ litros de água quente com tempero para paella ou açafrão diluído (½ colher de chá) para o caldo
- 1 concha de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 100g de lingüiça tipo espanhola fatiada
- 1 abobrinha tipo italiana cortada em fatias finas na longitudinal
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino moída a gosto
Como fazer: Deixe o caldo fervendo em fogo baixo. Enquanto isso, frite as rodelas de lingüiça e reserve. Na mesma panela, derreta no azeite uma colher de sopa de manteiga e refogue bem a cebola até ficar translúcida. Acrescente o arroz e mexa bem, por um ou dois minutos. Adicione o vinho e mexa bem. Quando o vinho secar, adicione uma concha de caldo e mexa sem parar. Repita essa operação até completar aproximadamente 20 minutos. A partir daí, experimente o cozimento do arroz, e adicione mais caldo se for necessário. Em geral o risoto esta pronto com 25 a 28 minutos de cozimento, dependendo do arroz e do paladar. Enquanto isso, doure as fatias de abobrinha numa frigideira por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
Assim que o arroz do risoto estiver pronto, adicione a lingüiça, a abobrinha e mexa. Em seguida adicione a manteiga, desligue o fogo e acrescento o parmesão, mexa novamente, prove e corrija o sal. Sirva com queijo parmesão ralado na hora. Rende 2 porções

Bolo inglês de limão siciliano

Ingredientes:
- 3 ovos
- ¾ de xícara da açúcar
- ½ xícara de creme de leite fresco
- 1 + ¼ de xícara de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 50g de manteiga derretida
- ½ xícara de suco de limão siciliano
- raspas de casca de 2 limões sicilianos
Como fazer: Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até ficar um creme branco. Sem desligar, mas em velocidade baixa, adicione aos poucos o creme de leite, a farinha peneirada, o fermento. Em seguida, adicione a manteiga e o suco de limão, por último as raspas. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e açúcar, despeje a massa e leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar e o palito sair limpo. Espere esfriar e desenfome.
Rende 8 a 10 porções. Receita adaptada de: Cozinha de bistrô, de P. Wells

Sonho

Ingredientes para a massa:
- 40 g de fermento biológico fresco ou 1 + ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ½ copo de leite morno (copo tipo “requeijão”)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 ovos levemente batidos
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão
- até 500g de farinha de trigo
Como fazer:
Numa tigela misture o fermento, o açúcar e o leite morno, dissolva o fermento (fresco) e adicione a manteiga, a baunilha, os ovos e as raspas de limão. Aos poucos adicione a farinha e sove, até a massa ficar lisa e levemente úmida. Deixe crescer por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada, até ficar com espessura de 1 cm. Com um aro redondo, corte os sonhos e reserve.
Para fritar:
Aqueça 500 ml de óleo de milho ou girassol numa frigideira funda, frite os sonhos virando de lado, para ficarem moreninhos por igual. A temperatura do óleo não pode ser muito quente, para que o interior do sonho fique cozido. Faça um teste com um sonho e abra ao meio, se estiver cozido, mantenha a temperatura, se estiver cru, diminua.
Ingredientes para o recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 + ½ lata de leite
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Como fazer:
Numa panela, misture o leite e a maisena. Adicione o leite condensado, a baunilha e as gemas e leve ao fogo alto, mexendo até engrossar. Espere esfriar e recheie.
Para rechear:
Corte os sonho ao meio, coloque uma colher de sopa de creme, e passe no açúcar.
Sirva imediatamente! Deliciosos!
Rende de 35 a 40 sonhos pequenos

Pão de beterraba

Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ xícara de beterraba ralada
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 500g de farinha de trigo
Como fazer: Misture todos os ingredientes exceto o a farinha, mexa bem. Aos poucos adicione a farinha. Sove e acrescente mais farinha a medida que ela vai sendo incorporada até que a massa solte das mãos mas ainda esteja úmida. Faça uma bolinha e coloque para crescer em local abrigado do vento por 40 minutos a 1hora ou até dobrar de volume.
Sove novamente a massa por dois minutos e abra a massa e coloque em uma forma de pão ou prato para crescer por mais 20 a 30 minutos. Asse em forno médio/alto por 30 minutos ou até dourar.
Rende 8 porções

Pernil de cordeiro com alecrim

Ingredientes:
- 1 pernil de cordeiro de 2kg aproximadamente
- ½ maço de alecrim fresco
- 20 dentes de alho descascados e picados
- 5 ramos de tomilho fresco (ou 2 colheres de sopa do seco)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de sal
Como fazer: Na véspera, misture os ingredientes numa vasilha e regue o pernil, de modo que fique meio submerso. Na manhã seguinte, vire o pernil e regue novamente. No momento de assar, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio a baixo por no mínimo 2 horas. Sempre atento para não secar, caso necessário, adicione um pouco de água para finalizar o cozimento.
Rende 5 a 6 porções.

Mjadra diferente

Ingredientes:
- ½ xícara de arroz tipo 7 cereais (ráris ou ritto)
- ½ xícara de lentilha
- ½ xícara de arroz branco
- 4 xícaras de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas roxas cortadas em rodelas
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de canela
Como fazer: Deixe a lentilha de molho por 20 minutos. Coloque 3 xícaras de água numa panela e deixe ferver. Enquanto isso, lave a lentilha e o arroz 7 cereais. Adicione à panela e tampe, assim que ferver, abaixe e fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione o arroz branco e a xícara de água restante, o sal e misture. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até a água secar. Tire da panela e reserve em local quente enquanto prepara as cebolas.
Na mesma panela, aqueça o azeite e doure bem as cebolas, até parecerem torradas. Adicione o açúcar e os condimentos, mexa bem e coloque sobre o arroz com lentilha. Rende 5 a 6 porções.

Tortinha fácil de maçã

Para a massa podre doce (Patê Sucrée):
- 1 + ¼ de xícara de farinha de trigo
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água gelada
Como fazer: Misture a farinha, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa, misture a água até ficar macia, não amasse muito pata não ficar elástica. Divida a massa em 5 partes iguais e abra rodelas com um rolo. Embale em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Para o recheio:
- 4 maçãs descascadas, cortadas em quartos e cada quarto cortado em três pedaços.
- 10 amoras pretas grandes
- ¼ de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 pitada de canela
- 3 colheres de sopa da manteiga
Como fazer: Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as maçãs e deixe por 5 minutos. Adicione os açúcares e a amora e deixe mais 10 minutos. Arrume as massas em uma forma, sobre o centro delas as maçãs e amoras, dobre as bordas para fazer uma cestinha e leve ao forno médio a alto por 20 a 30 minutos. Sirva quente com sorvete de creme.
Rende 5 porções. Receita adaptada de: Cozinha de Bistrô, de P. Wells

Bolo invertido de peras

Ingredientes:
-1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar
- 4 pêras descascadas cortadas em quartos e cada quarto em quatro pedaços
- 2 colheres de sopa de licor de pêra ou laranja
- 105g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- ¾ de xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de cravo moído
Como fazer: Unte uma forma de bolo inglês de 27 cm de comprimento com bastante manteiga e em seguida polvilhe o açúcar. Reserve. Numa tigela misture a manteiga e o açúcar restante, em seguida junte os ovos, a farinha e o cravo. Arrume as pêras na forma, preenchendo bem. Derrame a mistura e não se preocupe em arruma-la, a massa irá preencher todos os espaços. Asse em forno baixo por 45 minutos, espere esfriar para desenformar.
Rende 8 porções. Receita adaptada de: Cozinha de Bistrô, de P. Wells

Galetes Bretons

Ingredientes:
- 125g de manteiga com sal
- 1 xícara de açúcar
- 4 gemas (reserve mais ou menos ½ gema para pincelar)
- 2 xícaras de farinha
- 1 colher de café de sal
Como fazer: Numa tigela misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, incorpore as gemas e o sal. Misture bem e adicione a farinha. A massa é bem úmida e não deve ser sovada, assim que estiver homogênea para de amassar. Com um rolo abra a massa numa superfície enfarinhada deixando-a com uma espessura de 5mm. Corte com forminhas redondas ou com a borda de um copo e coloque sobre uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 200° por alguns minutos, e asse os biscoitos por 20 a 40 minutos, ou até dourarem. Rende 20 biscoito grandes.

Receita de Guillaume Petitgas da La boulangerie de Brasília

Capelleti D’Auria

Massa:
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- até 400 g de farinha de trigo (200g farinha comum e 200g de grano duro).
Ingredientes para o recheio:
- 1 pedaço de lombo de porco de cerca de 800g
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- ½ xícara de vinho tinto
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- tomilho e alecrim a gosto
- 100g de copa fatiada
- 50g de presunto cru fatiado
- ½ xícara de queijo ralado
- noz moscada a gosto
- 1 gema
Como fazer o recheio:
Numa panela, doure o lombo, tempere com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Adicione o vinho, e deixe ferver. Complete metade da panela com água fervente e deixe o lombo cozinhar por cerca de uma hora, completando a água para não secar. Quando estiver cozido, fatie e coloque no processador com o molho restante, a copa e o presunto. Numa tigela, adicione a noz moscada, o queijo ralado e a gema. Prove o sal e se necessário corrija. Esse recheio pode ser usado em outras massas e pode ser congelado por até 3 meses. Rende: 300 capelettis.
Receita do nonobiso da Carla D’Auria (atravessando mesas e gerações!)
Como fazer para montar os capelettis:
Para fazer a massa. misture bastante todos os ingredientes e abra com um rolo de macarrão até ficar bem fina. Corte a massa em quadradinhos de 3cm x 3cm, coloque uma pequena bolinha de recheio no centro e dobre a massa sobre ele formando um triângulo. Dobre novamente a ponta do triângulo sobre o recheio já coberto, sobrepondo a massa (essa ponta é a única não dobrada). Uma as duas outras pontas no lado oposto da pontinha do triangulo, aperte bem pra não soltar.
Cozinhe em água fervente por 4 a 5 minutos e sirva com o molho de sua preferência.

Espetinhos de legumes

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 abobrinha italiana
- 150g de cogumelos frescos tipo champignon
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres de sopa de azeite
- sala a gosto
- orégano a gosto
- lemon-pepper a gosto
- 2 dentes de alho picados os espremidos
- suco de meio limão
Como fazer: Pique os legumes em rodelas grossas de 1,5 cm, corte-os novamente em quatro pedaços, coloque numa vasilha. Fatie os cogumelos grosseiramente e adicione à vasilha. Corte a cebola em quatro partes e solte as camadas, adicione à vasilha. Tempere e mexa bem, deixe marinando por 30 minutos e monte os espetos com palito de churrasco. Asse na grelha até ficar macio. Rende 12 espetos

Sorvete de baunilha

Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 5 gemas e as claras em neve
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite gelado
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 fava de baunilha (ou essência)
Como fazer: Numa panela, coloque o leite, as gemas e o leite condensado, deixe ferver e esfriar. Bata as claras em neve e reserve. Misture o creme de leite à base de leite, em seguida adicione a baunilha (se for a fava, abra e retire as sementinhas pretas de dentro). Misture bem, adicione as claras em neve com suavidade e prove. Se necessário, acrescente o açúcar. Leve ao freezer por 6 a 8 horas mexendo de hora em hora. Rende 12 porções
Outras opções: Se quiser que ele seja de chocolate: substitua a baunilha por 10 colheres de sopa de chocolate em pó. Se quiser que ele seja de nozes ou castanhas: substitua a baunilha por 1 xícara de castanhas picadas.

Pisco sour

Ingredientes:
- ½ xícara de suco de limão espremido na hora
- 300 ml de pisco
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 clara de ovo
- gelo a gosto
Como fazer: Coloque o pisco, o gelo e o suco de limão numa jarra e mexa bem. Acrescente o açúcar e transfira para uma coqueteleira, adicione a clara de ovo e agite bem. Sirva imediatamente.

Ceviche misto

Ingredientes:
- 500g de filé de peixe cortado em cubos de 1,5 cm (sugerimos um peixe de carne branca, com pouca gordura e pouca fibra, como robalo)
- 30 camarões médios limpos
- 8 lulas médias limpas cortas em rodelas
- 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola roxa grande picada em tiras finas
- suco de 10 limões tahiti (para imersão)
- sal e coentro a gosto
Como fazer: Branqueie as lulas e camarões (coloque-os em água fervente por 1 a 2 minutos, retire rapidamente e coloque-os em água fria para interromper o cozimento). Numa tigela coloque todos os ingredientes e misture bem, o suco de limão deve cobrir a mistura. Deixe marinando de 40 minutos a 1hora, de acordo com seu gosto (quanto menos tempo de marinada, mais cru o peixe ficará). Prove o sal e corrija se necessário. Sirva com acompanhamentos típicos, como batata, milho cozido, batata-doce, abóbora doce e quinua. Rende 6 porções

Quinua com arroz

Ingredientes:
- ½ xícara de quinua em grãos
- 1 xícara de arroz branco
- 3 xícaras de água quente
- 1 cebola pequena cortada em fatias
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de sal
Como fazer: Coloque a cebola e o azeite numa panela e deixe dourar, adicione a quinua e o arroz, mexa bem. Coloque o sal e em seguida a água, mexa, deixe ferver, diminua o fogo e deixe a tampa da panela um pouco aberta. Assim que a água evaporar, após 15 a 20 minutos, desligue e sirva quente. Rende 6 porções

Semifredo de banana

Ingredientes - para o semifredo:
- 1/2 xíc de açúcar
- 1/3 xíc de água
- 4 bananas nanicas cortadas ao meio
- suco de 1 limão
- 1 litro de sorvete de creme
- 1/2 xíc de leite em pó
Para a calda:
- 1 lata de creme de leite (pode ser light)
- 1 barra grande de chocolate meio amargo
Como fazer: Leve o açúcar ao fogo por 2 minutos ou até começar a caramelizar e vá acresentando a água aos poucos, mexendo sempre até dissolver o caramelo. Adicione o suco de limão e as bananas e deixe cozinhar por 5 minutos. Transfira para uma travessa e espere esfriar completamente. Forre o fundo e as laterais de uma travessa de bolo inglês com papel manteiga e disponha metade do sorvete, alisando com uma colher. Acrescente as bananas carameladas e o restante do sorvete por cima, polvilhando o leite em pó entre a camada de bana e o sorvete. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 5 horas. Para a calda, derreta o chocolate picado em banho-maria e acrescente o creme de leite. Sirva o sorvete bem gelado com a calda quente. Rende 8 porções.

Cuzcuz paulista

Ingredientes:

- 2 xíc. farinha de milho

- 1/2 xíc de vagem cozida e picada

- 1/2 xíc de milho e ervilha cozidos

- 1 lata de atum

- 1/2 xíc de palmito

- 1/3 xíc de molho de tomate

- azeitonas e tomates para decorar

- 1 cebola picada

- sal e azeite

Como fazer: Refogue na cebola no azeite e acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha. Tempere a gosto e deixe refogar por alguns minutos até que os vegetais mais duros fiquem macios. Vá acrescentando a farinha aos poucos até que forme uma massa difícil de mexer. Despeje a mistura numa vasilha úmida para não grudar, espere esfriar, desenforme e decore com as azeitonas e tomates. Se quiser, vc pode acrescentar outros ingredientes ao cuzcuz, como camarões, ovos, azeitonas pretas, etc...

Bolo de chocolate e maracujá

Ingredientes para o bolo:
- 2 gemas, claras em neve
- 1 + ½ xícara de açúcar
- 50g de manteiga derretida
- 1 xícara de leite
- baunilha a gosto
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ colher de sopa de fermento em pó
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas e metade do açúcar até formar um creme fofo. Adicione aos poucos o açúcar restante, a manteiga, a baunilha e o leite. Quando estiver homogêneo, adicione o chocolate em pó, em seguida a farinha aos poucos e por último o fermento. Coloque numa forma untada, de aproximadamente 30 com de diâmetro e asse em forno médio pré-aquecido por 40 minutos ou até o palito sair limpo.
Desenforme e corte em duas partes para rechear e reserve.
Ingredientes para o recheio - creme:
- 1 gema
- ½ lata de leite condensado
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de maisena
- baunilha a gosto
- 5 a 6 maracujás azedos para suco
- ½ lata de creme de leite sem soro
Como fazer: Numa panela, misture a gema, a baunilha e o leite condensado. Misture a maisena no leite e adicione à panela, mexa sem parar até ferver e engrossar. Espere esfriar e misture o creme de leite sem soro. Reserve na geladiera.
Reserve as sementes e suco de um maracujá, bata o conteúdo dos restantes no liquidificador e coe. Misture o suco coado com as sementes reservadas, leve ao fogo branco e deixe reduzir, formando uma calda rala. Espere esfriar e reserve na geladeira.
Ingredientes para a cobertura – Chantili de chocolate:
- 1 + ½ xícara de creme de leite fresco para o chantili
- 250g de chocolate derretido, blend a seu gosto entre ao leite e meio amargo
- 1 colher de sopa de licor de chocolate ou conhaque
Como fazer: Derreta o chocolate em banho-maria. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até transformar em chantili, aos poucos adicione o chocolate derretido e o licor. Quando estiver homogêneo, desligue e reserve na geladeira até montar o bolo.
Montagem do bolo:
Coloque a metade inferior do bolo sobre o prato desejado e regue com 1/3 da calda de maracujá. Espere alguns instantes até a massa absorver o líquido e coloque o creme. Em seguida, espalhe mais 1/3 da calda de maracujá e coloque a metade superior do bolo cuidadosamente. Com o auxílio de uma espátula ou pão-duro, espalhe a cobertura de chantili de chocolate. Por último, decore com o 1/3 restante da calda de maracujá e deixe gelar por cerca de 1 hora. Rende 20 porções.

Vinagrete

Ingredientes:
- 4 tomates maduros picados
- 1 cebola roxa média picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- suco de meio limão
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite
Como fazer: Misture os ingredientes picados numa vasilha e adicione os temperos, por último o sal. Prove, corrija o sal e leve a geladeira por uma hora antes de servir. Ótimo acompanhamento para carnes. Rende 6 porções

Pimentão na grelha

Ingredientes:
- 3 a 4 pimentões (vermelho e amarelo)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
Como fazer: Esse pimentão pode ser feito no forno a gás ou na grelha de uma churrasqueira. Lave os pimentões e coloque-os na grelha da churrasqueira ou forno. Vire os pimentões à medida que a casca fica queimada, de modo que ele fique todo preto. Retire da grelha e deixe esfriar um pouco, com o auxílio de uma faca, retire as cascas queimadas, o pedúnculo e as sementes. Corte em tiras finas, coloque numa vasilha e misture o azeite e o alho picado ou espremido. Sirva quente ou frio. Rende 4 porções

Bolo de banana

Ingredientes:
- 3 xícaras de açúcar
- 4 ovos
- 100g de manteiga
- 1 + ½ xícaras de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 10 a 12 bananas nanicas maduras
- canela em pó para polvilhar
Como fazer: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Bata o açúcar com os ovos, junte a manteiga derretida, o leite, o açúcar e a farinha aos poucos. Por último coloque o fermento. Misture bem e disponha sobre uma forma de 40 cm x 25 cm untada. Coloque as bananas cortadas de modo que fiquem bem juntas. Polvilhe açúcar e canela sobre as bananas e leve ao forno pré-aquecido médio/baixo por 45 minutos a 1 hora.

Pão de abóbora

Ingredientes:
- 1 + ½ xícara de abóbora cozida
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de óleo de girassol
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de gergelim preto
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- até 1 kg de farinha de trigo
Como fazer: A abóbora deve estar bem macia e sem água. Coloque-a numa vasilha e em seguida adicione o açúcar, o sal, o óleo, o gergelim e o leite e mexa bem, misture o fermento e incorpore a farinha aos poucos. A massa deve ficar levemente úmida e pegajosa. Deixe crescer em local sem vento por 40 minutos. Sove novamente e deixe crescer no prato ou forma por mais 20 minutos. Asse em forno médio/alto por 30 minutos ou até dourar. Rende 2 pães.

Camarão na moranga

Ingredientes:
- 1 abóbora tipo “moranga” de 3 a 4 kg
- 800g a 1kg de camarão limpo
- 1 cebola picada
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- 1 lata de tomate pelato (ou 6 tomates bem maduros picados)
- 200g de requeijão ou catupiri
- 4 colheres de sopa de azeite
- papel alumínio suficiente para envolver toda a abóbora
Como fazer: Corte uma tampa na abóbora de modo que entre uma concha com facilidade, retire essa tampa. Com uma colher, retire as sementes e raspe a lateral até juntar 1 xícara de polpa, retire a polpa e reserve. Espalhe pelo interior da abóbora uma colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de azeite. Tampe, enrole a abóbora no papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1h e 30 minutos, virando-a com a tampa para baixo ao completar 45 minutos, para cozinhar por igual. Numa vasilha, salgue os camarões e deixe marinando. Enquanto isso, doure a cebola numa panela ao fogo, acrescente o tomate e a polpa de abóbora reservada, salgue e deixe apurar por 20 a 30 minutos. Quando o molho estiver bom, adicione os camarões e a salsinha, mexa por 3 minutos, misture 4 colheres de sopa de requeijão e desligue. Prove o sal e corrija se necessário.
Montagem: Retire a abóbora do forno, espalhe o requeijão restante no interior e em seguida coloque o molho de camarões. Deixe tampado até servir. Rende 6 porções

Granola

Ingredientes:
- 5 xícaras de aveia em flocos grandes
- 3 xícaras de cereal integral (tipo “all bran”) ou flocos de arroz
- 1 xícara de castanhas picadas de sua preferência - 1 colher de chá de canela
- 1 xícara de sementes de sua preferência (linhaça, girassol, etc.)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 100g de manteiga
- ¾ de xícara de mel
Para adicionar depois de assada:
- 1 pacote de cereal integral ou corn flakes
- 1 xícara de uva passa
- ½ xícara de fruta passa de sua preferência (banana, maçã, coco)
Como fazer: Numa grande tigela coloque a aveia, o cereal integral, as castanhas, as sementes, a canela e mexa. Numa panela no fogo, coloque o açúcar, o mel e a manteiga, deixe ferver, misture bem e desligue. Adicione à mistura na tigela o conteúdo da panela e mexa bem, até ficar homogêneo. Espalhe a mistura numa forma grande e leve ao forno baixo. Mexa a cada 10 minutos, até completar 50 minutos ou a mistura ficar crocante ao esfriar. Espere esfriar, adicione os demais ingredientes e coloque em potes de vidro bem fechados. Rende 1,7 kg aproximadamente e dura em torno de 3 meses quando bem armazenado.

Berinjela “alla menta”

Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho grande picado
- 8 folhas de hortelã picadas
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 colheres de sopa de pão ralado
Como fazer: Corte as berinjelas ao meio, na transversal, em seguida corte cada metade em quatro partes iguais, retire um pouco o miolo de cada pedaço e em seguida corte em tiras. Coloque numa vasilha funda e salgue, mexa para homogeneizar. Numa frigideira grande coloque três colheres de azeite e as berinjelas, doure-as em fogo alto até ficarem macias, mas sem desfazer. Numa vasilha misture o azeite, o alho e a hortelã picados, acrescente as berinjelas e mexa bem. Por último coloque o pão ralado. Deixe marinar e resfriar. Rende 4 porções.
Receita adaptada de: Culinária Itália, Especialidades Italianas, de Claudia Piras.

Quiche de tomate pera, cogumelos e gorgonzola

Massa:
- 1+1/4 de xícara de farinha de trigo (pode substituir até 50 % por farinha integral)
- 100g de margarina
- 2 colheres de sopa de água fria
- pitada de sal
Como fazer: Coloque a margarina, a farinha e o sal numa tigela e com a ponta dos dedos faça uma farofa. Adicione a água para unir a massa, não sove muito para ela não ficar elástica. Abra a massa com auxílio de um rolo e coloque na forma desejada. Pré-asse a massa por 20 minutos em forno médio. Coloque o recheio e asse por mais 40 minutos, ou até dourar.
Sugestão de recheio:
- 2 ovos batidos
- 1 caixinha de creme de leite (ou uma lata sem o soro)
- ½ xícara de queijo mussarela ralado
- 50g de queijo gorgonzola picado
- 100g de cogumelos tipo champignon
- ½ xícara de tomates tipo pera picados
- noz moscada a gosto
- sal a gosto
- 2 ramos de tomilho fresco
Como fazer: Numa vasilha bata os ovos, adicione o creme de leite, a mussarela e tempere. Coloque o líquido sobre a massa e disponha os demais ingredientes de forma homogênea.
Rende 1 quiche de 26 cm de diâmetro.

Muffin de Limão

Massa:
- 2 Xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açucar
- Raspas de 2 limões
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 ovo
- 1/3 xícara de suco de limão
- 1 xícara de leite
Cobertura:
- 2 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
- 1/2 xícara de leite condensado
- 1/2 xícara de suco de limão
- 3 colheres de sopa de leite
- Raspas de 1 limão

Como fazer: Para a massa coloque em uma tigela os ingredientes secos. Em seguida adicione o ovo, o suco de limão e o leite. Misture bem até que a massa fique homogênea. Leve para assar em forminhas pequenas por 20 a 30 minutos. Para a cobertura, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar. Coloque por cima dos muffins assim que estiverem prontos.A calda endurece após um tempo, quando esfria. Rende 8 a 10 muffins pequenos ou 6 médios.

Pão recheado

Ingredientes para a massa:
- Até 1 kg de farinha de trigo
- 1 + ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 e ½ de água morna
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 de sopa de azeite de oliva
Numa vasilha, coloque a água, o azeite, o açúcar, o sal, o fermento e aos poucos incorpore a farinha até dar o ponto (você não vai usar toda a farinha). Deixe a massa lisa, brilhante e levemente pegajosa. Coloque num local fresco e sem vento e deixe crescer por 45 minutos ou até dobrar de volume. Sove novamente a massa e abra numa superfície enfarinhada um retângulo grande até a massa ficar com espessura de 3 a 4 mm. Se a sua forma for pequena, ele renderá 2 pães. Recheie a seu gosto (abaixo há duas sugestões de recheio), enrole suavemente como um rocambole, feche as pontas formando um círculo e coloque na forma untada com azeite. Deixe crescer novamente por 20 a 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média a alta por 30 a 40 minutos ou até dourar.

Sugestão de recheio:
Calabresa
- 200g de lingüiça calabresa defumada cortada em fatias finas
- 150 g de mussarela ralada
- ½ xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de azeite
Com a massa aberta, regue-a com o azeite, espalhe a calabresa e ou queijos de maneira homogênea.

Berinjela
- 2 berinjelas médias cortadas em tirinhas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho espremidos
- 3 colheres de azeite
- 1 folha de louro inteira
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de azeite
Numa frigideira, doure a cebola no azeite, acrescente o alho, o louro e em seguida a berinjela, salgue e mexa. Quando a berinjela estiver macia, prove o sal e adicione a pimenta do reino. Espalhe a berinjela sobre a massa aberta, em seguida espalhe os queijos de maneira homogênea.

Rende: 1 pão grande (forma de furo no meio de 30 cm de diâmetro) ou dois pães médios (forma de furo no meio de 23 cm de diâmetro)
Receita adaptada de: Um chefe sem segredos, de L. Cintra.

Ravioli de alcachofra

Recheio:

- 200g de coração ou fundo de alcachofra picada

- 1 ovo

- 100g de ricota

- 1 filé de anchova em conserva picado

- noz-moscada

- 1 col chá de sal.

Misture tudo e tempere a gosto.

Massa:

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

- até 400 g de farinha de trigo (200g farinha comum e 200g de grano duro).

Numa tigela, coloque os ovos, o sal e vá acrescentando a farinha aos poucos e sove bem. A massa deve ficar elástica, úmida e não incorporar mais a farinha facilmente. Divida em 6 partes e abre com auxílio de um rolo de macarrão ou com máquina manual de macarrão até ficar com 1mm. Com uma colher de chá distribua o recheio na massa, deixando espaço para dobrá-la e fazer pequenos pasteizinhos. Corte-os, polvilhe farinha e cozinhe aos poucos em água fervente. Sirva com molho ao sugo. Rende 4 porções.

Panqueca de maçã

Recheio:
- 6 maçãs picadas
- 1 limão
- 1 col chá de canela
- 6 col sopa de açúcar
Misture tudo e deixe marinar por 20 min.

Leve ao fogo brando por 10 min.

Massa:

- Casca de 3 maçãs

- 3 col sopa de açucar mascavo

- 1 + 1/2 xíc de leite

- 1 col sopa de óleo

- 1 ovo

- 1 col chá de fermento

Bata tudo no liquidificador e faça uma panqueca por vez numa frigideira pequena, utilizando 1 concha pequena de massa para cada panqueca.
Recheie as panquecas e sirva com sorvete de creme. Rende 8 porções.

Polenta da Dona Ana

Ingredientes:
- 1 litro de água
- 2 xícaras de fuba diluído em água (para não formar grumos)
- sal, azeite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
Como fazer: Refogar uma cebola pequena e um dente de alho em uma colher de azeite (das boas!!), acrescentar um litro de água e deixar ferver. Quando começar a ferver colocar uma xícara de fubá diluído. Dissolver com paciencia e sem parar de mexer. Colocar o sal a gosto, e em seguida mais uma xícara do fubá diluido. Não pare JAMAIS de mexer. É importante misturar devagar e com paciencia até dar o ponto de creme e desgrudar da panela.
Rende 6 porções. Sirva com queijos, molho de tomate e rúcula.

Pão Ciabata

Ingredientes para o fermento (biga):
- 125g de farinha de trigo (1 xícara bem cheia)
- ½ colher de chá de açúcar
- colher de chá de fermento biológico seco
- 2/3 de xícara de água morna

Ingredientes para a 2ª etapa:
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco
- 1 xícara de água

Como fazer: Na véspera prepare o fermento (biga) misturando os ingredientes numa tigela, deixe crescer até o dia seguinte. Na própria tigela do fermento (biga), adicione os ingredientes um a um, mexendo a massa com uma colher, não adicione mais farinha do que o recomendado. Sove a massa, ela será um pouco úmida, e deixe crescer por 2 horas ou até triplicar de volume.
Corte a massa em dois pedaços e com as mãos bem enfarinhadas estique as massas formando dois pães compridos de 25 cm de comprimento. Coloque-os numa forma enfarinhada e deixe crescer por mais 45 minutos. Asse em forno médio, pré-aquecido por 20 a 25 minutos ou até dourarem. Rende dois pães.

Receita adaptada de Livro dos pães, de Sara Lewis.

Mufão

Ingredientes:
- 3 ovos (claras em neve)
- 125g de manteiga
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 100g de chocolate picado
- ½ xícara de uvas passas
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, aos poucos adicione as gemas, a baunilha e a canela. Sem parar de bater, adicione o leite, a farinha e o fermento. Fora da batedeira acrescente o chocolate, as passas e por último as claras em neve, tomando cuidado para manter as bolhas de ar. Unte uma forma de furo no meio de tamanho médio a grande e asse em forno pré-aquecido em temperatura média a baixa por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo no teste do palito.
Rende 15 porções.

Paella de frutos do mar
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 pimentão (vermelho ou amarelo) cortado em fatias
- 2 xícaras de arroz branco
- 500g de camarão médio limpo
- 300g de lula cortada em anéis
- 200g de mexilhão sem concha
- 200g de lingüiça tipo espanhola “especial” cortada em rodelas
- 4 xícaras de água quente
- 1 colher de chá de tempero para paella ou açafrão
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de chá de sal

Como fazer:
Numa panela aqueça a água e adicione o tempero ou açafrão, reserve. Na paellera coloque duas colheres de azeite e o óleo vegetal, aqueça e salteie os camarões por no máximo 3 minutos, salgue levemente. Retire-os da paellera e salteie as lulas por no máximo 3 minutos, salgue levemente. Retire-as da paellera e salteie os mexilhões por 5 minutos, salgue levemente. Retire-os da paellera e salteie as rodelas de linguiça por cerca de 10 minutos, ou até dourarem. Retire-as da paellera e salteie as tiras de pimentão até dourarem. Retire-as da paellera e salteie a cebola picada até ficar translúcida, adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione cada um dos ingredientes já salteados, exceto o pimentão. Adicione a água com o tempero, se não couber tudo de uma vez, coloque em duas ou três etapas. Disponha as tiras de pimentão por cima, tampe deixando uma saída para o vapor, cozinhe até a água secar (por volta de 20 a 25 minutos). Deixe descansar 5 minutos e sirva.
Rende 6 porções.
Item indispensável: 1 paellera de aproximadamente 40 cm de diâmetro. Essa panela é de ferro e própria para fazer esta prato.

Cestinha de Ano-novo
Ingredientes:
- 1 rolo pequeno de massa folhada descongelada (tirar 30 minutos antes do congelador)
- 2 maçãs sem casca e cortadas em fatias finas
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 2 xícaras de castanhas e frutas secas sortidas picadas (damasco, uva passa, ameixa seca sem caroço, nozes, castanha do Pará, avelã, amêndoa, castanha de caju)

Como fazer:
Coloque numa vasilha as maçãs picadas, 4 colheres de açúcar, uma de canela e mexa bem, deixe marinando por 30 minutos, até a massa folhada descongelar.
Desenrole a massa e corte em duas partes, com o auxilio de um rolo abra mais um pouco as massas, para deixa-las mais finas. Com uma das massas, forre as forminhas (tipo muffin ou empadinha), se necessário corte-a em seis pedaços menores.
Na outra, disponha uma camada de maçãs (sem o caldo) e espalhe as castanhas, enrole como um rocambole. Corte em seis pedaços iguais e coloque cada um dentro de uma cestinha de massa, regue com a calda que sobrou das maçãs. Junte a colher de açúcar com a canela restantes e polvilhe sobre as cestinhas. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, por mais ou menos 50 minutos a 1 hora. Sirva quente com sorvete de creme para acompanhar. Rende 6 porções.

Bolo de aveia
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de manteiga
- ½ xícara de leite
- 1 xícara de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de cravo moído
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de chá de fermento em pó

Como fazer:
Numa tigela coloque os ingredientes conforme a ordem acima, mexendo aos poucos para incorporá-los. Unte uma forma de furo no meio pequena e disponha a massa. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos.
Rende 12 a 15 porções.